酷酷2011.12.21 回答

拔絲紅薯的製作材料：

主料：紅薯，糖。

教您拔絲紅薯怎麼做，如何做拔絲紅薯才好吃

先將紅薯洗淨，削皮，切塊。油鍋倒入油（自然是比炒菜要多許多了）。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。

選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。

這道菜的特點是原料普通，色澤鮮豔，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

將炸好後的紅薯裝盤。參考來源： http：//www。mayimi。com/shbk/jccp/

apple2011.12.19 回答

1 地瓜削皮切塊。 2 炸~油燒開後改成小火後放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。 @美食天下 MeiShiChina。Com 3 炸成這樣即可。 4 適量水和冰糖~慢火先將冰糖燒化。 5 冰糖溶化後開始起小泡~~慢慢變成大泡。 6 糖液慢慢變稠~糖色也變深。 7 氣泡越來越小越來越密就OK了。 @美食天下 MeiShiChina。Com 8 馬上倒入地瓜塊翻勻即可。 9 晾涼就可以吃咯。 10 可以當飯吃哦。 小貼士 1、炸地瓜時火候一定要撐握好~過急地瓜會焦~ 2、熬糖時火也不能過大~ 3、掛糖漿時地瓜最好是熱滴~這樣掛糖更均勻~

超級老頭2011.12.19 回答

拔絲紅薯

【菜名】 拔絲紅薯

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜

【原料】

紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。

【製作過程】

1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。 2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

匿名使用者2011.12.19 回答

1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

不良帥不帥2011.12.19 回答

把紅薯切塊，裹一層面粉。放到油裡炸。好像是的