2017.11.11 00:00 回答

柳橙法國鵝肝醬

原料：

法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒

什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

步驟：

肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”

2017.11.08 00:00 回答

燒鵝肝的做法詳細介紹

菜系及功效：

滷醬菜 肝調養食譜 補血食譜 明目食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

燒

燒鵝肝的製作材料：

主料：

鵝肝500克

調料：

白砂糖40克，鹽10克，醬油20克，五香粉2克，八角1克，料酒10克

燒鵝肝的特色：

甘香濃化。

教您燒鵝肝怎麼做，如何做燒鵝肝才好吃1。把上列除糖粉以外的全部味料拌勻，放入鵝肝醃一小時。

2。用叉穿起鵝肝入爐燒25-30分鐘，滴出清油便熟，出爐上淋上糖漿便成。

香煎鵝肝的做法詳細介紹

菜系及功效：

法國菜譜

香煎鵝肝的製作材料：

主料：

香煎鵝肝配煮梨，糖蜜

香煎鵝肝的特色：

鵝肝不僅口感好，營養價值也極高，和香梨，糖蜜的搭配更是為這道菜增色不少。

教您香煎鵝肝怎麼做，如何做香煎鵝肝才好吃

用熱鍋把鵝肝兩面煎成黃色，香梨，糖蜜，熱底。