芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-15

洛陽最著名的菜應屬——水席 如果去“九朝古都”洛陽，人們大都會向你介紹“洛陽三絕”：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟。

洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。

千年以來，久傳不敗。

紅白大事，宴請賓客，率先用之。

洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。

酸辣味殊，清爽利口。

唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。

遂形成特有的風味。

因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。

洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地裡的菜蔬均可入席；二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。

洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。

所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。

洛陽水席共設24道菜，簡稱“三八席”，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。

上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：熱菜中每3個味道相近的為一組，每組由一道大件跟兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰“帶子上朝”；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。

熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。

時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜鹹適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，而且經濟實惠。