芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

饅頭改良劑是不能用來發面的，酵母和饅頭改良劑搭配使用，發麵效果更好！饅頭改良劑的特點如下：

①適應性強對於不同質量的麵粉、不同的操作工藝、不同的發酵麵點品種適應能力強，均有明顯的改良效果。

②改善麵糰操作效能增加麵糰吸水率，提高饅頭產量；提高麵糰的耐機械攪拌能力；麵糰麵筋成熟快，減少攪拌時間和壓面次數；縮短饅頭髮酵時間； 麵糰光滑細膩，不粘輥；提高酵母發酵耐受力和後勁，避免麵糰發酵過度坍塌；

③ 改善饅頭組織結構 饅頭內部結構層次好，氣孔均勻，細膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁；

④增大饅頭體積 增強麵糰筋力，饅頭蒸後不收縮；促進饅頭在蒸籠內的急脹性，增大饅頭體積；

⑤ 增加饅頭白度 對饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀；