絕嗲De毛毛2013-03-09

薑汁排叉

薑汁排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。

它要用鮮姜去皮剁成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵糰。還有一種方法是用水和麵，放在軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬2釐米、長5釐米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑汁熬出的桂花飴糖中過蜜。

過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

還有一種帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑汁排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。