於是忘了季節 2021-09-22

粉蒸肉，是漢族的傳統名菜，是以帶皮五花肉，佐上米粉和其它調味料蒸制而成，蒸熟後有肥有瘦的糯而清香還不油膩，並且還可以根據自家的口味，可以做出五香味，麻辣味等等，配料還可以加入老南瓜，土豆，蓮藕，紅薯，芋頭等根莖類的蔬菜。這一籠粉蒸肉，在湖北那絕對算是大菜了，無論是大宴席，還是平常的小家宴，它都佔有很重要的位子；最最開始做粉蒸肉時，媽媽都會在家自已炒大米，然後磨成粉，再跟五花肉一起拌勻蒸制，比較費時間；現在市面上有半成品的蒸肉粉，口味也很多，找出自已喜歡的味道，想吃隨時隨地都可以實現了。

精靈今天做的粉蒸肉，墊了今年新出的土豆，粉粉糯糯的，軟綿有滋有味，家人們嚐了，個個都讚不絕口。說起粉蒸肉，真的只需要注意兩點，學會了你也可以照著做，肯定肯定不比酒店大廚的差；第一就是五花肉的醃製，咱們儘可能選肥瘦相當的五花肉，洗淨切片後加入佐料，拌勻醃製入味後再拌入米粉；第二就是墊底的配菜，如果是像土豆，芋頭，蓮藕，這樣子無味的菜，需提前用鹽稍微醃製一下，以避免蒸出來，寡淡無味。怎麼樣，如此簡單又美味的蒸菜，你還在猶豫嗎？喜歡的親親們，趕快試試吧！

土豆粉蒸肉的做法

步驟step

1

準備一條新鮮的五花肉。

步驟step

2

刮洗乾淨肉皮後切成1釐米左右的片。

步驟step

3

去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。

步驟step

4

五花肉裝入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌勻後醃製1~2小時。如果是氣溫高的地方，記得放冰箱冷藏醃製哦。

步驟step

5

準備土豆和蒸肉料，精靈選用了五香味道的。

步驟step

6

土豆，去皮切滾刀塊，用水沖洗澱粉後加少量精鹽，醃製30分鐘以上。

步驟step

7

醃製入味的五花肉中加入蒸肉粉和食用油。

步驟step

8

充分翻拌，儘可能讓每一塊肉上都均勻的裹上米粉。

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9

竹蒸籠的底部鋪上蒸簾，再擺上土豆塊。

步驟step

10

然後均勻的鋪上裹粉的五花肉。鋪的時候儘可能交差著疊放，留一定的空隙，蒸的時候空氣流對，就會容易熟。

步驟step

11

把擺好五花肉的蒸籠放入電蒸鍋上。

步驟step

12

蓋上電蒸鍋的蓋子，選擇40分鐘，時間到，開蓋就能聞到濃濃的香味了。

土豆粉蒸肉的成品圖

土豆粉蒸肉的烹飪技巧

技巧tips

1：五花肉，也可以替換成排骨，牛肉等等。

2：醃製的過程中，有加一些小米椒，如果不能吃辣，可不放的哦。

3：不怕費時間的，可以自已磨米粉。做法也簡單：大米用乾淨的廚用抹布擦拭後倒入無水無油的鍋中，加入八角，花椒，香味，中小火炒至大米金黃色時關火，然後用料量杯磨成粗細相當的粉即成。

湖北新東方培訓學校 2020-05-28

糯米粉、地瓜粉、普通麵粉都可以做粉蒸肉，這個要看個人的選擇，只要是自己喜歡吃的哪一種粉都可以的。

粉蒸肉的做法

材料：帶皮五花肉500克；青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克；郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。

做法：

將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。

將豬帶皮五花肉切成長10釐米、寬6釐米、厚0。6釐米的長方片，郫縣豆瓣剁細，老薑切成細末。

郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽碼味30分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣於盤中即成。

gjxun1970 2020-05-28

用料

五花肉    隨意

蒸肉粉    隨肉量而定

芝麻油    適量

郫縣豆瓣醬    一湯匙

胡椒粉    適量

生抽    適量

花椒粉    適量

土豆    一至兩個

料酒    適量

鹽    適量

蔥花    適量

粉蒸肉的做法

五花肉一塊洗淨

切薄片

姜切末

土豆去皮切小塊和肉一起放進大碗裡

放適量生抽，把薑末也放進去

適量胡椒粉

花椒粉適量

料酒或者甜酒少許

少許鹽

豆瓣醬一湯匙，不辣，為了讓粉蒸肉微微發紅，豆瓣醬很鹹，所以鹽要減量

芝麻油或植物油放進去，為了後面更好的粘住粉，這很重要

最後放入蒸肉粉拌勻儘量讓每片肉粘住粉

最後炒菜的鍋添水隔水蒸一個小時，如果用壓力鍋蒸的更好吃，而且時間更短！

夾一片看看，有木有很誘人，唇齒留香，軟糯可口！

來自凌雲山得體的曹仁 2020-05-28

自制粉蒸肉粉的做法

1。

大米：糯米=1：1

大米和糯米一起浸泡3小時

2。

將所有材料控幹水分（可用廚房紙吸乾多餘的水分），鍋裡不放油，中火幹焙 米 花生 芝麻

3。

溼氣蒸發後轉小火慢慢烤黃大米和糯米

4。

到金黃，並且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼

5。

去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用擀麵杖擀碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺著用擀麵杖擀出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手擀吧）

6。

擀碎後加入鹽 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻

自制粉蒸肉粉成品圖

俊美又漂亮丶好漢 2020-05-28

我們必須要用到的食材，藉，紅玉粉，白砂糖，五花肉，甜醬，蔥薑末，幹辣椒切成圈，香菜。