瞌睡い蟲蟲2018.08.13 回答

撒尿牛肉丸製作

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六仟八佰多下；

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀；

3、然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍；

4、牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1。5公分*1。5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；

6、接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透；

7、起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行；

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了

Delta2018.01.17 回答

1。準備好牛肉，豬肉，蔥姜；

2。牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；

3。放入大的容器中，加入鹽；

4。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

5。冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

6。將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7。攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；

8。加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；

9。將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；

10。將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；

11。加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

12。將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13。用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

14。用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；

15。肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

16。摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

17。冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

18。勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

19。將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

20。撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。