今天沒睡醒29854 2022-03-23

豉汁排骨是廣東一道特色的家常菜，一旦去過廣東的人都會發現，在各大酒樓、茶樓、茶餐廳都會出現這道菜，包括廣東人自己在家裡也會經常做。但是很多人在學習完這道菜之後，總覺得沒有外面酒樓做的那麼嫩滑，其實原因就是在做的時候把排骨蒸的太久了，導致排骨中的肉汁排出，那麼肉會變老，口感肯定會變得不好。所以說在蒸排骨的時候，小編建議大家不要焯水，最長時間控制在15分鐘以內。

一、豉汁排骨的做法

從市場買回來的新鮮排骨血水會比較多，所以需要用水泡衝20分鐘，血水本來會帶來腥臭味，所以要儘可能的去除。然後瀝乾水分後放少許鹽和生粉醃製5分鐘，將製作豉汁排骨所需要的調料放入排骨中進行充分攪拌，再混合醃製10分鐘。最後準備好蒸鍋，並用大火讓水滾開，將醃製好的排骨入鍋蒸12~15分鐘就好啦。

二、製作豉汁排骨的注意事項

很多人買回新鮮排骨之後，會選擇對排骨進行焯水，做豉汁排骨時一定要避免這一步，因為一旦進行焯水這個步驟，肉的水分會喪失從而導致肉會變老，那麼豉汁排骨就沒有辦法做的那麼好吃了。其次在進行鹽和生粉醃製過程中，鹽不要放的太多，因為後面的調料都是具有鹹味的，如果一開始放太多的鹽，排骨就會做鹹。最後在蒸排骨的時候，一直要用大火將水滾著，並且切記蒸排骨的時間不能超過15分鐘。一旦超過時間，排骨就會排出肉汁，肉變老就不會好吃了。

豉汁排骨還是一道很值得去嘗試、去學習的一道菜，它不僅鮮嫩，而且製作過程也比較容易。小編覺得大家都可以學習起來，然後做給家中最愛的人吃哦。

ID太長了不好唄 2022-03-23

先把排骨醃製一下：排骨中加入蠔油5克，生抽8克，食鹽2克（一勺）、雞粉2克（一勺）、白糖3克（一勺）、胡椒粉1克、料酒5克，用手抓勻以後，倒入蔥姜水繼續抓勻。然後放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味，再放入玉米澱粉5克，放入玉米澱粉可以鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以後，蓋上保鮮膜，醃製十分鐘。

十分鐘以後，揭開保鮮膜，再次放入玉米澱粉10克，澱粉最好分次加入，這樣排骨的口感更加滑嫩。繼續用手抓勻排骨以後，拿一個盤子， 在盤底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盤子上面。把醃製好的排骨一個一個地擺在盤子上面，把豆豉和生薑均勻地撒放在排骨上面，然後澆上芝麻香油。

下面開始上鍋蒸，鍋內燒水，放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋蒸四十分鐘。在等待的過程中，先準備一下料頭：小蔥一把切成蔥花，小米椒3個切成小米椒圈。

四十分鐘以後，掀開鍋蓋，拿出排骨，排骨經過四十分鐘的桑拿，肥肉中的油脂流出，瘦肉也會軟嫩可口，撒上蔥花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。

啥地方322 2022-03-23

首先準備食材豆豉，紅椒，蔥，姜，鹽，白糖，生粉，油，蠔油，料酒排骨準備妥當，排骨洗淨切塊加入醃料，用手抓勻醃製30分鐘，將豆豉剁成碎末，紅椒去籽切成塊，蔥，姜都切成末，往排骨內依次放入豆豉紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻，倒入盤中放入豆豉排骨，攤平待用，取出蒸好的豆豉排骨，撒上蔥花即可出鍋，味道十分鮮美豆豉中的營養非常豐富，可以改善腸道預防疾病幫助消化，實在不會做的話，可以在網上找烹飪方法，非常全面的嘗試多做幾次就好了。

在那夜裡7 2022-03-23

首先應該把排骨清洗乾淨，用熱水焯出血沫，然後用涼水清洗乾淨。在鍋裡邊放入蔥姜，蒜，豆豉炒出香味以後加入豆瓣醬然後放入排骨，加入溫水，用小火慢燉40分鐘左右這樣做出來會特別好吃，沒有任何的腥味。