熱心問友2022.03.15 回答

馬蹄糕

材料：

1。 馬蹄粉 500克（1市斤）

2。 白糖 900克（1。8市斤）

3。 清水 2000毫升（約8碗）

4。 花生油 少許

製作：

1。 將500克馬蹄粉倒進容器內，加入1125毫升（約4碗半）清水攪和後加入少許花生油，此為生粉漿，待用。

2。 將攪和的馬蹄粉漿125毫升（約半碗）置於碗中待用。

3。 把875毫升（約3碗半）清水置於鍋中煮沸後加入白糖900克（1。8市斤）繼續煮沸。

4。 將待用的馬蹄粉漿125毫升（約半碗）倒進煮沸的白糖水之中攪和後停火。此時熟粉漿已煮好。

5。 將熟粉漿迅速倒進盛有待用的生粉漿的容器內，拌和形成生熟粉漿。

6。 將生熟粉漿倒進糕盤置於已燒開的鍋中猛火蒸30分鐘，取出，自然涼凍即可。

椰汁桂花糕

材料：

馬蹄粉50g、玉米澱粉50g、桂花少許、砂糖30g、椰汁50ml、水200ml

做法：

1。把馬蹄粉、玉米澱粉混合，再一分為二的用兩個容器裝好。

2。先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米澱粉開到無粒粉漿。

3。用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米澱粉開到無粒粉漿再加入桂花。

4。用150ml的水加入砂糖煮開

5。把煮開的糖水倒入椰汁粉漿和桂花粉漿那裡搞成半生熟。

豆蓉馬蹄露

主 料： 去殼綠豆100克，馬蹄200克，冰糖200克，馬蹄粉4湯匙，清水5杯，雞蛋1只。

做 法：

1、綠豆洗淨用清水煮軟，過冷水瀝乾備用。

2、馬蹄去皮切細粒；馬蹄粉用半杯清水開勻。

3、將餘下之4杯半清水，與糖同煮至溶，加入馬蹄粉及綠豆，待滾約15分鐘後，便可落馬蹄粉攪勻。

4、最後將打勻的蛋加入煲內即成。

特 點： 馬蹄與綠豆兩者皆清甜，若一起同煮，不單營養價值增高，味道也配合得恰到好處，更是清熱解毒的最佳食品。

芝麻糕

材料 ：

黑芝麻 …………。。。。 3兩

白芝麻 …………。。。。 1兩

馬蹄粉 …………。。。。 4兩

清水 ………………。。 4杯

砂糖 ………………。。 1/2斤

粟米油 …………。。。。 2 ~ 3湯匙

做法 ：

1） 先取一杯清水，開勻馬蹄粉，調成漿狀，即成馬蹄漿，用

篩濾去雜質，待用。

2） 黑芝麻和白芝麻同洗淨，瀝乾，放入果汁機內，加入清水

1 1/2杯，打成芝麻汁，用篩濾去雜質待用。

3） 另燒滾 1 1/2杯清水後加入砂糖、粟米油及芝麻汁液，煮至糖

溶，備用。

4） 將上項馬蹄粉漿料撞入濃芝麻糖水料內，快手攪勻成一份半

生熟粉漿料，取出，倒入早已塗油的糕盆內至八成滿，以大

火隔水蒸約 30 ~ 45分鐘至熟，攤凍後，切件上碟即可供食。

馬蹄粉是把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，幹後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉。馬蹄粉可以做馬蹄糕，缽仔糕，很好吃的，