吾問請問請問 2020-11-10

首先先了解下啥是“馬肉”、“牛肉”？

馬肉是馬頭巖肉桂，這是武夷巖茶肉桂最負盛名的一個山場。這裡空曠，陽光充足，土壤都是礫石。所以這裡的肉桂香味霸氣，巖韻十足，行業內的人都叫馬肉。

牛肉是牛欄坑肉桂，據說以前因農戶養牛而設定圍欄，所以叫“牛欄坑”。以其獨一無二的山場、氣候，成為巖茶的核心產區之一。老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都是用傳統古法炭焙工藝製作，因其霸道高香俘獲了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品。

至於為什麼這麼貴原因之一是其獨特的地理環境優勢，武夷山屬於丹霞地貌，主要是風化巖，富含礦物質，正如陸羽《茶經》裡面說：“ 其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。”最適宜茶樹生長，生長出來的巖茶也就比較好。根據生長條件的不同有正巖、半巖、州巖之分。牛肉和馬肉就屬於正巖巖茶，而正岩土壤和微地域小氣候種植出來的巖茶巖韻更好香氣更足，受到很多茶客的追捧。

原因之二是牛肉馬肉對生長環境要求高，產量少，又採用古法制茶工藝，理論上十斤青葉才能產出一斤成茶，比如牛欄坑全部茶園面積在50畝左右，扣除牛欄坑山場內其他品種茶，肉桂的種植面積大概約30畝左右，畝產按每年60斤上下的精茶來計算，每年的“牛肉”產量約2000斤上下。而茶青在一斤約700-1200之間，精製出來的成品每斤都高達萬元。得來不易，成為茶中皇族，所以才會這麼貴。

牛欄坑、馬頭巖茶園歸當地茶農所有，每年產量也就幾千斤，而且大多其實是沒有流入市場的。當你遊走牛欄坑時會看見，很多茶園裡插著牌子，標上某某某茶廠，再印上聯絡電話。某些不良商傢俬自去山場內插牌宣傳自己的產品。因此，茶山內眾多的牌子也是真假難辨，這種亂象的存在，想必大家應該心知肚明。

蘭斯里的萬事屋 2020-11-30

主要還是肉類本身就比較貴，但是巖茶裡的馬肉和牛肉本身可能是由於有一些特殊的風味啊，或者是環境條件的，導致肉類會有別具風味的效果，這類肉一般都是比較貴的。

江江問問從 2020-12-13

其中巖茶中的“牛”指的是牛欄坑茶園，此處的“肉桂”非常有名，被武夷茶人戲稱為“牛肉”，因為牛欄坑小山場的環境比較特別，肉桂種出來非常稀缺切品質特別好，所以價格上也偏貴。

三棵樹451 2020-11-30

巖茶裡的“馬肉”“牛肉”為什麼貴原因，這是由於牛肉馬肉對環境要求特別高，而且產量比較少，所以價格貴。

網友5f22c00 2020-12-02

因為“馬肉”“牛肉”對生長環境要求高，產量少，採用古法制茶工藝，出茶重量也少，物以稀為貴，所以價格高。