積水成淵aa 2021-09-21

紅燒鮮魚是一道家常菜，做法也很簡單，以

草魚為例，草魚相較於其它魚類亂刺比較少，魚肉肥美，下面我來分享一下做法。

紅燒草魚的做法

準備配料：草魚一條，蒜米10克，切薑絲、蔥花，啤酒一罐，白芷一片，花椒5克，八角一個，小米椒2個。

草魚處理乾淨，兩面劃一字花刀，從中間切開（這樣容易煎制），小米椒切小圈，蒜米切蒜片備用。

開始烹製：

鍋中倒入花生油，油熱後滑鍋倒出，再次倒入花生油，草魚涼油下鍋，煎至兩面金黃色倒出。

鍋中倒入花生油，放入薑絲、蒜片、花椒、八角、白芷爆香，加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，一勺甜麵醬炒香，倒入啤酒，加入適量的水，放入草魚，放入生抽、老抽調色，加入鹽、味精、雞粉調味，大火燒開轉小火燜煮三十分鐘。大火收汁，撒入小米椒圈、蔥花淋入明油即可出鍋。

經驗分享：草魚一定要處理乾淨內臟，以及魚腹的黑膜，否則做出來會很腥有苦味。

草魚自身會有土腥味，加入啤酒會讓草魚更加的鮮美，沒有土腥味。

煎魚時，煎至一面定型後再輕輕晃動鍋，以免弄破魚皮，影響外觀。

此做法適用大部分紅燒魚類。

義明智Q3 2021-09-18

主料準備區：

鮮活鯉魚1尾，大概750克（具體數量視情況而定）。

配料準備區：

精鹽6克、熟瘦臘肉50克、醬油5克、水發蘭片50克、醪糟汁10克、水髮香菇30克、胡椒粉0。5 克、姜、蔥各15克、味精1克、鮮湯300克、麻油5克、化豬油75克、水豆粉30克（根據自身口味適量準備）。

製作區：

【1】首先，將我們應該要準備好的東西全部都準備好。將生薑去皮，清洗乾淨之後，用刀背拍破備用。把買回來的蔥擇洗乾淨之後，切成段狀備用。將準備好的蘭片、香菇、熟瘦臘肉都清洗乾淨之後，切成大薄片備用。

【2】將買回來的鯉魚宰殺之後，去掉魚鱗和魚鰓。然後用刀將魚的腹部劃開，去掉裡面的內臟。清洗乾淨之後，用刀在魚身的兩面各劃兩刀，深度不用太深，只需要破皮就可以了。起鍋，把鍋放到旺火上，加入適量的豬油。

【3】等油燒熱之後，在鍋中放入生薑和蔥炒香。等鍋中翻炒出香味之後，在鍋中加入適量的鮮湯和醪糟汁。翻炒均勻之後，在鍋中加入胡椒粉、鹽、醬油調味。然後在鍋中加入鯉魚。等鍋中的湯汁燒沸之後，將表面的浮沫撇去。

【4】接著，在鍋中加入臘肉、香菇、蘭片。轉為小火，慢慢煮20分鐘左右的時間。在煮的過程中，把魚翻兩次身。等魚煮入味之後，先將魚出鍋，裝入盤中。把鍋中的蔥和姜挑出去，加入適量的味精和水豆粉勾芡。等鍋中的湯汁變得濃稠之後，將其澆在魚身上，就完成了。

貼士討論區：

好了，今天的紅燒鮮魚就做好了。這樣做紅燒鮮魚，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，醇厚可口，好吃又下飯。大家在選擇魚的時候，也可以選擇不同的魚類。另外，如果大家沒有醪糟汁的話，可以用白糖代替。

微言悚聽 2021-09-27

1、蒜頭切片；薑切片；蔥切段；紅辣椒切片，備用。

2、熱鍋倒入適量的油，放入鮮魚煎至兩面焦黃，取出備用。

3、另熱一鍋倒入適量的油，放入作法1的蒜片、薑片、蔥段及紅辣椒片爆香。

4、轉小火蓋上鍋蓋燜煮至熟，將鮮魚撈起盛盤。

5、醬汁加入勾芡，淋在鮮魚上即可。

芊芊梓沫 2021-09-18

材料

羅非魚一條（非洲鯽魚），或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法

1、魚洗淨切花刀，為了入味。

2、鍋燒熱，放入油，大火。

3、把魚放入熱油裡，煎2分鐘，轉中火。

4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。

5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

小訣竅

開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

昌谷之50 2021-09-18

做紅燒鮮魚的話，肯定是先把她洗乾淨了，放在油鍋裡兩面煎煎一煎到有點金黃的顏色的話，香噴噴的，然後就可以放料酒，生薑。辣椒醬油和油和鹽這樣的下去啊，自己還喜歡什麼佐料，比如有的人喜歡花椒的，也可以放一點點加點水，悶鍋燒一勺，熟了以後就可以吃了。