寂靜的春天jjdct 推薦於2017-09-02

【風味十足 土家風情】

土家族，一個歷史悠久且文化發達的民族，雖然在經濟、文化的發展上受漢族影響較多，但也保留了不少自己的特點，特別在飲食方面。由於土家族大都聚居在山裡，重崗復嶺，山多水少，這就造就了土家族“取山所產、吃山所長、辦山風味”的飲食特點，頗富山地民族的飲食文化風情。港口有一家名叫“蓑衣飯”的土家菜館，就將這種極富土家風情的飲食文化帶到了中山。

菜館的老闆譚先生是位土生土長的土家族漢子，一位在中山闖蕩多年的浪跡文人。聽譚先生為我們介紹各款特色菜餚，如土家妹情絲餅、魔芋豆腐和脆生生的幹洋芋片等，光聽名字就十分吸引。未等得及上菜，肚子裡的饞蟲已蠢蠢欲動。

土家人的蓑衣飯

玉米、土豆和小麥是土家人的三大主糧。在土家族，吃米飯就代表著富貴，是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷為多，但其堅硬的口感吃多了容易讓人生厭，因此，土家族人突發奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養。後來，把玉米磨成粉狀與米飯混合，成為了當地人一種普遍的吃法，這種飯便叫“蓑衣飯”。

那麼，為何取其名為蓑衣飯呢？譚先生解釋說，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫製，配以斗笠。下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。

土家妹情絲餅

恩施一帶盛產土豆，故當地人便以土豆為原材料，製作出各種小吃。他們把土豆絲與土豆粉混合在一起，煎成色澤金黃、晶瑩剔透的土豆餅，叫“土家妹情絲餅”。

譚先生說，在傳統的土家山鄉部落裡，土家妹子很少拋頭露面。當遇到意中人時，土家妹子會花盡心思做出土豆餅來招待情郎，藉此表達愛慕之情。該餅外酥內軟，口感特別。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意綿綿的滋味來。

土家醇香臘豬蹄火鍋

土家族的臘肉

土家族地區的人都愛吃臘肉，一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口，堪稱土家的風味食品。每年臘月，便是土家人做臘肉的季節，他們將鮮肉以鹽醃三至五天，然後掛在火炕上，用松柏、香蒿等煙火慢慢燻幹，將松樹枝、香蒿等香味一同燻入肉中。在菜館嚐到的豆豉炒臘肉和土家醇香臘豬蹄火鍋，都是以恩施當地煙燻的臘肉作佐料，臘肉甘香可口，肥而不膩。只要嚐到它的滋味，吃了還想再吃。

美食通TIPS：

1、苞谷酒是土家族愛喝的酒，由農民家裡自產的苞谷為主要原料釀製而成，被稱為“跟頭酒”。

2、味道濃郁的豆豉炒臘肉就著蓑衣飯一起吃，特別滋味。

3、為了便於儲存，土家人喜歡把土豆切片曬乾，製成幹洋芋片，用於煮湯或油炸，別有一番風味。

4、土家族的菜餚以酸辣為主，與川菜相比少了一些麻，與湘菜相比少了一些辣。

【有千年歷史的土家臘肉】

土家臘肉一般叫土臘肉，土家語叫拉乳，有上千年的傳統制作歷史。

臘肉一菜的製作，在本地相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法並不很複雜，只要在科至以後到立春之前這段時令，選用七成瘦 ，三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右重一塊，用食鹽清一三天後串掛於火灶房，用炭火或柴火燻烤，待瀝油呈金黃色後即可貯存在乾燥處。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。本地的上等 吃法，當推冬筍炒臘肉。

希望我的答案對你有幫助。

匿名使用者 推薦於2017-10-04

【風味十足 土家風情】

土家族，一個歷史悠久且文化發達的民族，雖然在經濟、文化的發展上受漢族影響較多，但也保留了不少自己的特點，特別在飲食方面。由於土家族大都聚居在山裡，重崗復嶺，山多水少，這就造就了土家族“取山所產、吃山所長、辦山風味”的飲食特點，頗富山地民族的飲食文化風情。港口有一家名叫“蓑衣飯”的土家菜館，就將這種極富土家風情的飲食文化帶到了中山。

菜館的老闆譚先生是位土生土長的土家族漢子，一位在中山闖蕩多年的浪跡文人。聽譚先生為我們介紹各款特色菜餚，如土家妹情絲餅、魔芋豆腐和脆生生的幹洋芋片等，光聽名字就十分吸引。未等得及上菜，肚子裡的饞蟲已蠢蠢欲動。

土家人的蓑衣飯

玉米、土豆和小麥是土家人的三大主糧。在土家族，吃米飯就代表著富貴，是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷為多，但其堅硬的口感吃多了容易讓人生厭，因此，土家族人突發奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養。後來，把玉米磨成粉狀與米飯混合，成為了當地人一種普遍的吃法，這種飯便叫“蓑衣飯”。

那麼，為何取其名為蓑衣飯呢？譚先生解釋說，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫製，配以斗笠。下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。

土家妹情絲餅

恩施一帶盛產土豆，故當地人便以土豆為原材料，製作出各種小吃。他們把土豆絲與土豆粉混合在一起，煎成色澤金黃、晶瑩剔透的土豆餅，叫“土家妹情絲餅”。

譚先生說，在傳統的土家山鄉部落裡，土家妹子很少拋頭露面。當遇到意中人時，土家妹子會花盡心思做出土豆餅來招待情郎，藉此表達愛慕之情。該餅外酥內軟，口感特別。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意綿綿的滋味來。

土家醇香臘豬蹄火鍋

土家族的臘肉

土家族地區的人都愛吃臘肉，一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口，堪稱土家的風味食品。每年臘月，便是土家人做臘肉的季節，他們將鮮肉以鹽醃三至五天，然後掛在火炕上，用松柏、香蒿等煙火慢慢燻幹，將松樹枝、香蒿等香味一同燻入肉中。在菜館嚐到的豆豉炒臘肉和土家醇香臘豬蹄火鍋，都是以恩施當地煙燻的臘肉作佐料，臘肉甘香可口，肥而不膩。只要嚐到它的滋味，吃了還想再吃。

美食通TIPS：

1、苞谷酒是土家族愛喝的酒，由農民家裡自產的苞谷為主要原料釀製而成，被稱為“跟頭酒”。

2、味道濃郁的豆豉炒臘肉就著蓑衣飯一起吃，特別滋味。

3、為了便於儲存，土家人喜歡把土豆切片曬乾，製成幹洋芋片，用於煮湯或油炸，別有一番風味。

4、土家族的菜餚以酸辣為主，與川菜相比少了一些麻，與湘菜相比少了一些辣。

【有千年歷史的土家臘肉】

土家臘肉一般叫土臘肉，土家語叫拉乳，有上千年的傳統制作歷史。

臘肉一菜的製作，在本地相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法並不很複雜，只要在科至以後到立春之前這段時令，選用七成瘦 ，三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右重一塊，用食鹽清一三天後串掛於火灶房，用炭火或柴火燻烤，待瀝油呈金黃色後即可貯存在乾燥處。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。本地的上等 吃法，當推冬筍炒臘肉。