醬肉怎麼做啊
- 2022-08-18
醬
肉
做
法
原料:
原
料:
新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優質醬油適量。
製法:
(1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去汙血,瀝盡水分。
(2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
(3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
(4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。
特點:
(1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
(2)肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單,趕緊學起
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回答
原料:五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、將五花肉沖洗乾淨,然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料:生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後,轉最小的火,再煮兩到三分鐘。然後關火,將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的視窗。晾曬3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全乾燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時,蒸鍋裡水開之後,取一條醬肉放在小碗裡,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
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希望我的回答對你有幫助
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