匿名使用者2016.10.21 回答

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！”

主料

雞胸肉 （適量）

輔料

大蔥 （適量）

油炸花生米 （適量）

辣椒段 （適量）

廚具

無

分類

川菜 酸辣 炒 十分鐘 簡單難度

原料圖如圖。

雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

蔥切段。

鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

關火，拌入花生米即可。

小竅門：

1。我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2。不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3。這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

匿名使用者2015.12.27 回答

宮保雞丁的幾種做法：

一、用料：

雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段各適量。

做法：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。

7、關火，拌入花生米即可。

二、用料：

雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克、蔥、料酒、生抽、花椒、幹辣椒、醋、糖、鹽、水澱粉。

做法：

1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻；

2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁；

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段；

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色，調入料汁；

6、放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

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感★覺2015.11.04 回答

宮保雞丁的幾種做法：

一、用料：

雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段各適量。

做法：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。