不慌不忙的說道 2021-01-11

藜蒿炒臘肉是中國江西省的一道特色名菜，屬於贛菜，是十大贛菜之一，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶，其製作步驟為：將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成，成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。

2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運選單”。

基本資訊

中文名稱

藜蒿炒臘肉

分類

贛菜

口味

爽口，清香

主要食材

藜蒿，臘肉

目錄

1菜品歷史

2菜品製作

3菜品特色

4食用須知

5歷史文化

摺疊編輯本段菜品歷史

藜蒿炒臘肉藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。

摺疊編輯本段菜品製作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

步驟

藜蒿炒臘肉1。將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0。7釐米寬、0。3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。

2。炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

藜蒿炒臘肉圖冊1。食材準備，臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。

2。藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用。

3。臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，薑切片備用。

4。大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。

5。再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。

6。加少許鹽，就可以出鍋了。