顧輕舟老師 2021-03-02

回鍋牛肉

材料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發淨木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克（耗100克）。

做法：1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半釐米厚的片，切成長方形塊待用；

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用；

3、淨鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。

厲意仝寄蓉 2019-09-12

前言

牛肉的營養大家都知道的，我買的是犛牛的肉。這種牛肉比黃牛肉的肉質要老一些，適合滷、燒、煨，而且味道比黃牛肉的香味濃厚。

材料

主料：牛鍵子350g；

輔料：油適量、生抽適量、青椒7個、生薑1小塊

回鍋牛肉

1

滷好的牛肉切片，青椒切絲，生薑切塊。爐上架好鍋，洗淨。

2

鍋燒熱了後，倒入適量的色拉油，再等油溫高一點時，

3

下入青椒，炒一下，煸出香味後，

4

再倒入切片的牛肉，大火炒散，

5

加入生抽適量，（生抽本身就很鹹了，所以不用額外再給鹽。），繼續翻炒，

6

給一點水進去，一點點就好。繼續翻炒，一直到水分變幹後，就起鍋，裝盤。

7

成品。

小貼士

牛肉先要滷好，或者買滷好的牛肉也可以。自己滷的時候，不要滷太久，因為切出來的片片一放到鍋裡就會炒散。