匿名使用者2022.09.02 回答

肉和粉是有比例的·如一斤肉加四兩粉·肉用料淹透·料湯要多·每片肉上要沾足料湯才行·這樣米粉就能包裹住肉了·試試吧·

匿名使用者2011.10.22 回答

川味粉蒸肉

材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

南瓜粉蒸肉

材料小南瓜1個，肋排400克，麥堡粉蒸肉粉1包，黃酒，醬油

做法 1。小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤；

2。肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；

3。肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；

4。開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；

5。開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

粉蒸肉

材料帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法 1。將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0。3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2。將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3。與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4。在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5。用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用