芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

發 糕對於很多人來說是比較常見的食物，但是有的時候也會出現翻車的現象，比如說蒸出來有酒味，那麼發糕蒸出來有酸酒味能吃嗎發糕1發糕蒸出來有酸酒味能吃嗎可以吃。發糕蒸出來之後，發現其有酸酒味的話，其只是因為其發酵過頭，酵母菌進行了無氧呼吸，在無氧呼吸的過程中產生了酒精的作用。其次就是可能其中的酵母放入過多，酵母本身就是酸性物質，食用起來發酸，所以兩個方面導致了發糕出現酸酒味。這樣的發糕出現酸酒味，本身其實沒有什麼有害物質，還是可以正常食用的，但是並不建議食用過多，食用過量酸酒味的發糕不僅味道不好，其對於身體來說可能也有不好的作用。2蒸發糕怎麼避免有酸味酵母蒸發糕的時候，要避免出現出現酸味的話，那麼其酵母的含量不能夠太多，太多的話則會出現的酸味，而且發酵的速度也會變快，一不注意就會出現發酵過頭的現象，從而出現酒味。所以發糕在發酵的時候，一是要注意酵母菌的用量，不宜過大，二是要注意發酵的時間，若是想要快速發酵的話，可以將其放入溫暖的地方發酵。小蘇打若是不小心放入了比較多的酵母的話，可以先加入少量的小蘇打來中和，小蘇打是一種鹼性物質，在發糕中放入鹼性物質可以中和酵母的酸性物質，從而使得其酸味的口感下降，而且小蘇打還是具有一定的蓬鬆作用的物質，可以增加發糕的蓬鬆程度。3發糕有酒味孕婦能吃嗎可以吃。發糕有酒味的話，其實酒精含量是非常少的，酵母菌在短時間內是產生不了很大的酒精含量的，發糕中的酒味對於孕婦而言，其基本是沒有什麼影響的。所以孕婦是可以食用有酒味的發糕的，但是一般不建議多吃，有酒味的話就證明其發酵過頭，對於這類發酵過頭的食物，孕婦應該更加註意飲食健康。4怎麼判斷髮糕發酵好了回彈首先發糕發酵好了的一個判斷依據就是回彈，用手按壓麵糊，若是出現快速的回彈的話，那麼證明其還沒有發酵好，若是沒有回彈的話，則證明其已經發酵好了。大小還有一個明顯的方式就是膨脹的大小，一般來說發糕發酵成功了之後，其狀態會膨脹的大小會擴大至兩倍