天空中一朵雲hhn2d 2020-10-15

掉渣燒餅，又稱土家掉渣餅，是汶上名小吃。土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好，是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。

中文名

掉渣燒餅

分類

小吃

口味

香鮮

別名

土家掉渣餅

特色

用老面發酵才香甜

快速

導航

香味訣竅菜品特色做法營養價值

名字由來

時下一種叫土掉渣的燒餅風靡汶上，在街道旁邊的小店每天都能看到因買餅而排長隊等候的人群。在汶上這種生活節奏快的城市見到這種場景不禁讓人感慨其魅力之大。雖然土掉渣燒餅聲名大噪，但很少有人知道它的由來。真正讓掉渣燒餅名氣大噪的，是汶上的一名大學生，他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。於是他幾乎動用了所有的關係，籌資、建店，第一個把土掉渣燒餅送進了店鋪銷售。當時，根據土掉掉渣燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，並結合年輕人之間一句“土的掉渣 掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土掉渣”。“土掉渣”燒餅從此出現。土掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個商家的“熱門產品”，其做法也成了網上的熱帖。“土渣兒”燒餅就這樣出現了。

共4張

掉渣燒餅

香味訣竅

土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之後感到油滋滋香噴噴，覺得裡面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在製作過程中，沒有經過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

麵粉：土家燒餅用的是“中筋麵粉”，因為麵粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。

和麵：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的麵糰需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣

邯鄲新東方烹飪學校 2021-07-30

1。 將麵糰的所有材料混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵糰發酵約45分鐘左右。

2。 將油蔥半棵蒜姜麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。

3。 小鍋倒入食用油，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸幹就可以關火了。

4。 在碗裡倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

5。 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。

6。 將發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。

7。 然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。

8。 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。希望你能夠早日學會。

網友b35ca87 2020-10-15

掉渣烤餅

好幾年前，盛京城裡大街小巷隨處可見這種烤餅，味道相當的好，但卻曇花一現，不到一年的時間，就再也看不到這種餅了，自己做吧，成功啦！感腳味道更香啦！

營養分析 檢視詳情

13克

49克

305克 1532

千卡

低脂，三高值得一試～

食材清單 加入採購清單

1小時以上 | 配菜（中級）

小麥粉 400g 、 雞蛋 1個 、 溫水 150g 、 精鹽（和麵） 1g 、 白糖 5g 、 酵母 2g 、 饅頭改良劑 2g 、 五花肉沫 100g 、 料酒 1小勺 、 生抽 2小勺 、 老抽 1小勺 、 精鹽（肉沫） 2g 、 味精 1g 、 白糖 2g 、 花椒麵 1g 、 蒜沫 適量 、 蔥花 適量

烹飪步驟

步驟1/6

將小麥粉，雞蛋，溫水（溫水不要一次加完，剩餘一些用來調整面團軟硬度），1g精鹽，白糖，酵母，饅頭改良劑混合在一起，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜備用。

步驟2/6

將配料表中的其他配料混合一起，順著一個方向將肉餡攪打均勻。

步驟3/6

將備用的麵糰分成劑子，用擀麵杖擀成圓片。

步驟4/6

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將攪打均勻的五花肉肉餡塗抹在圓餅表面，將圓餅擺在刷了油的烤盤上。

步驟5/6

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將烤盤放入烤箱中層，將烤箱底部放入加了熱水的烤箱專用碗，發酵檔，35度，40分鐘。

最後一步

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取出烤盤，烤箱預熱好230度，再次放入烤盤，中層，上下火，12分鐘左右，餅的表面金黃，五花肉餡冒油，餅就烤好了。

小貼士

烤的時間不宜過長，避免餅硬。喜歡蔬菜也可以加入一些蔬菜沫。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

掉渣烤餅的其他做法

無聲之語 2020-10-15

那是黃金饃饃吧