匿名2017.05.24 回答

蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。其加工技術如下：

1、原料選擇：一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。

2、分級：按棗果的大小進行分級，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。

3、劃縫：為了便於糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的孔道內切縫，切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎，過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時，也可人工切縫一般要求每個棗劃1條縫。劃縫時兩端不要切斷。

4、洗棗：將劃縫後的鮮棗用清水沖洗乾淨。

5、煮棗：使用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0。8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，並須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，並不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續加入餘下白糖並加熱煮製糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現砂糖結晶，糖液沸點溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內煮到白糖翻砂，或者把棗果剷起，進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1－1。5小時。

6、烘乾：把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下乾燥到含水量20%左右，幾乎是半乾半溼程度。

7、整形：用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品美觀。

8、乾燥：再次乾燥到成品含水量為16%為止。

Sisi2017.05.24 回答

你好！

蜜棗是用棗和糖經蜜制加工後乾燥製成，基本不含水分，當充分接觸空氣後會吸收空氣中水分，從而變黏了

僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。