ljc9325 2007-10-21

滷料扒豬蹄的做法

［來源：網路］

原料：豬蹄4只，蔥薑片2大匙

調料：滷料（八角、桂皮、乾薑、花椒、陳皮等）1包，黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許

做法：

1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入涼水鍋中，加入調味料①燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

2、將豬蹄抹勻醬油，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好調味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

小提示：

1、香料應該用紗布袋鬆鬆地包好再進行滷製，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜後的光潔美觀和口感。香料袋沉底後還能使各種香味相互滲透、擴散產生一種複合美味，而且食材吸收香味更均勻。

2、如果害怕吃進過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒，將油分逼出，另一種方法是燒製豬蹄時放入發好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走。