網友c81e0c2 2021-04-28

涼拌白菜】

【製作主料】：大白菜心1棵、小米辣2個、香菜2棵

【烹飪料汁】：大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、香油1勺

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製作方法和步驟

【步驟一】：首先把準備好的大白菜外邊的部分剝下來，然後把中間的部分也剝開後放清水中，放一勺鹽泡10分鐘左右，由於是涼拌菜，這麼做可以把白菜的蟲卵和其它贓物泡掉，吃起來更安全健康，同時經過泡完的白菜口感更加脆爽。

【步驟二】：白菜泡好後，撈出來把水瀝乾，然後切成和筷子一樣粗細的條，放入盆中加入一勺白糖，抓拌勻後醃製10分鐘左右，主要把白菜的水分醃製出來。經過醃製的白菜心口感更加脆爽，同時去除白菜的澀味。

【步驟三】：醃製白菜的同時，我們開始準備調料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然後放入小碗中，依次放入辣椒麵1勺、白芝麻1勺，然後用熱油把調料香味激發出來後放涼備用。

【步驟四】：把香菜清洗乾淨切成寸段放入放涼的調料碗中，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1大勺、鹽1勺、香醋1勺攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：白菜心醃製好後，把水分擠幹，放入盆中，把準備好的調料汁倒裡邊。

【步驟六】：然後用我們的手抓拌均勻就可以裝盤就可以開吃啦！

烹飪小貼士：

（1）製作這道菜要用大白菜，而且要用白菜中心的部分，中心的部分口感脆爽，味道清甜，涼拌來吃最好。

（2）洗乾淨的白菜心要用白糖醃製出水，可以去除生澀味道，當然也可以用鹽醃製，但是鹽醃製會比較鹹。所以用白糖比較好。

（3）加香醋可以突出酸爽的口感，加白糖可以提鮮，這個調料不是固定的，根據自己喜歡的調料來新增，喜歡吃什麼就放點什麼。

無雅詩hx 2022-02-13

涼拌白菜

這道菜吃起來每一口都非常脆嫩、汁水四溢，超尋常的清爽。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、香蔥適量。

第二步：將白菜切成豎條，香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開後，將白菜撈出。（焯白菜的時候放一點油，菜的顏色會非常清亮）

第四步：將焯好的白菜過涼水備用。

第五步：開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鍾）

白菜營養價值

1。大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2。一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3。大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4。白菜含有豐富的粗纖維。

江蘇新東方烹飪學院 2021-04-28

白菜洗淨切小條。

碗中放入蒜末、辣椒粉、小米椒，倒入醬油、米醋、蠔油、糖、鹽、芝麻，淋上熱油。

白菜煮熟後撈起，淋上料汁拌勻。