Hades2017.08.22 回答

豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

小碗中放醋2湯匙，白糖3。5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用

鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多

全部肉條炸好，撈出瀝油

鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

全部肉條撈出瀝油

鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油

加入前面準備好的調味芡汁

芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋

滄海一夢2017.08.22 回答

材料 豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿蔔各30克、蔥2支、大蒜2粒、蛋黃1個 調味料 1。醬油1大匙 澱粉1小匙 2。番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙 米酒、鹽、胡麻油各1小匙 ［製法］： 1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入調味料（1）及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入調味料（2）及炒過的裡脊肉炒至入味即可。 ［特點］： 色淡黃，形光潤飽滿。外鬆脆酥香，裡軟嫩鮮美。