水清霞明 2020-10-22

哈爾濱新東方烹飪學校教你冷菜拼盤的擺盤之道

1、冷菜裝盤的種類

單盤：一個盤子裝一種菜餚，叫單盤，這是最普遍的裝盤法。

單盤的裝盤，有兩段低，中間高的橋形，又有饅頭形等。

拼盤：一個盤子裝2種以上的菜餚叫做拼盤，拼盤又有雙拼盤，三色冷盤、四色冷盤和什錦冷盤。

這些冷盤不僅要注意裝的整齊，而且要注意形及色的配合，刀工也要相當精細。

花拼：使用各種烹熟的材料，擺成花、鳥等栩栩如生的形狀及各種美麗圖案的冷盤菜，叫做花色拼盤。

花色冷盤既可以吃，又可以觀賞，花拼大多用於宴席，花拼在製作上，技術性和藝術性都是高水準的。

2、裝盤的步驟

墊底、蓋邊、蓋面

3、冷菜的裝盤法

大致有排、堆、疊、圍、擺、覆六種。

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