無雅詩hx 2022-07-16

透明蝦餃主要是使用特殊的麵粉做出來的。比如土豆粉，粘米粉，澄粉。就可以做出透明的餃子，就是我們常說的水晶餃子。

一道透明蝦餃的做法

食材做法：小麥澱粉，

粘米粉

餡料準備：鮮蝦仁適量，胡蘿蔔少許，竹筍少許，生薑、白胡椒粉、麻油、鹽適量。

做法步驟：

首先，先將3份小麥澱粉和1份水磨粘米粉混合均勻，並把這種混合物稱為蝦餃粉。取出大部分蝦餃粉用冷水化開，將它們變成較濃的澱粉水，然後把這個澱粉水倒在不粘鍋裡，開小火迅速攪拌，直到澱粉水變成半透明的麵糰為止。

接著再把剩餘的蝦餃粉放在不粘鍋裡，和半透明的麵糰一起揉勻，揉成硬度合適的光滑麵糰，這個硬度和你平常包餃子的麵糰差不多就行了。麵糰揉好後，在上面倒扣一隻大碗，讓麵糰鬆弛10到15分鐘。

這種蝦餃麵糰和普通的麵粉麵糰有明顯區別，一般的麵粉麵糰經過鬆弛後會軟，而蝦餃麵糰經過鬆弛後反而變得更有彈性。

利用蝦餃麵糰松馳的時間，可以動手製作蝦餃的餡料了。我老公是個為了吃不惜成本的人，所以我家的蝦餃餡料用料十足。

蝦餃餡料的製作方法：

原料：鮮蝦仁適量，胡蘿蔔少許，竹筍少許，生薑、白胡椒粉、麻油、鹽適量。

做法步驟：

1、鮮蝦仁洗淨擦乾，用刀切成1釐米左右的蝦仁段，用保鮮膜包裹起來，再用肉錘不帶齒的平面輕輕敲打，讓蝦肉變平並略微展開，放在餡料碗中待用。

2、胡蘿蔔切成3毫米見方的小丁，放在沸水裡面燙熟後再濾幹水分；竹筍焯水後切碎末，生薑切碎末。

3、把錘好的蝦仁肉、胡蘿蔔丁、竹筍末和生薑末放在一起，再加白胡椒粉、麻油和鹽，用筷子朝同一個方向攪打至蝦肉發粘起膠，餡料即成。

既然蝦餃皮的麵糰和餡料都製作完成了，接下來就把蝦餃皮擀成餃子皮的形狀，再包入蝦餃餡料上蒸鍋蒸熟就可以了，和平常做蒸餃是基本上沒有區別的。

但是，必須先將蒸鍋燒開，再放入包好的蝦餃，這是必須的。蒸制時間控制在5到6分鐘就可以了，時間太久會影響蝦餃餡料的口感。所以，如果餡料中有不容易熟的成分，一定要提前弄熟，最好吃的水晶蝦餃就做好了。

劍經業4D 2013-04-19

麵皮：

澄面中加入生粉（比例9：1）1。5杯， 水1杯， 豬油一大勺，鹽或糖一點（做蝦餃用鹽， 做餅用糖）。

做法（新桐提供）：

澄面和生粉充分混合， 過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。

將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙。

餡料∶水晶蝦餃：

鮮蝦肉520克 肥肉40克 筍肉80克 幼鹽1 1/2茶匙 糖1湯匙 味粉12克 豬油16克 麻油、胡椒粉少許

類似包餃子一樣， 但是餡不要太多， 因為不能蒸太久， 不超過五分鐘