吥想2009.03.04 回答

製作過程：

1。將鮮魚洗淨，切塊，待用

2。紅糟在砧板上用刀剁細放入油鍋炒熟，加糖、蔥薑末、五香粉，醬油、水。煮成糟醬，待用。

3。油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油， 放入糟醬內醃漬數日。

4。將醃漬的魚塊放入蒸鍋內蒸熱即成

起點2009.03.04 回答

糟魚的基本做法是： 選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。 把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮美/