melon2018.05.15 回答

對於家庭自制的麵條（溼切面），首先要將水煮沸，隨後放面，然後用筷子上下挑動。緊接著要用大火再煮，要煮開大約兩次，再新增兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麵條黏連。用旺火是擔心水溫的夠，麵條會黏糊。

對於外面買的乾麵條或者掛麵，將水倒入鍋內，有小氣泡出現的時候放麵條，然後攪動幾下，把鍋蓋子蓋好。開鍋後，不可以用大火，用中火或者小火，隨著水開隨著新增涼水，俗話說的好“水沸面開”。

亨次元.工作室.2017.12.25 回答

面啊 北方人好像比較有發言權 最近比較喜歡樓下的一家山西牛肉刀削麵 麵條筋道 湯汁濃郁 做法也很簡單 麵糰削成一條一條的下進鍋裡（這個步驟太難啦 學了好久都沒學會） 煮半熟老出 牛肉老湯＋醬油＋雞精，鍋開了下麵條，邊煮邊攪 麵條八分熟下青菜進去 起鍋前放一點胡椒粉和陳醋 點幾片醬牛肉 口水……