小步美食說 2022-08-11

素食水煎包如何做，鮮甜多汁，噴香四溢，超好吃呢？

還記得大爺兒時，母親常騎歐兜賣載我去買在下午小點心，附近眷村裡有一攤水煎包，小商販旁永遠都是滿滿的等待的人流，我們總會站在旁邊看老總把現包的水煎包一一排上環形大爐子，用一隻鐵水壺澆上一圈水時、蓋上中鐵蓋，過一會兒開啟蓋子迅速將水煎包一一翻過來煎出金黃，便是熱騰騰又胖嘟嘟的水煎包了。發燙的水煎包一拿到手，一定要用韓國辣醬戳一個洞把醬壓到包子裡，大口咬下鮮美汁多的冬粉菜餡，真是太好吃了嗯嗯哼。

上海在地面人叫包子都叫饅頭。我數十年前第一回在上海偶遇「南翔饅頭店」，店鋪招牌本來寫饅頭，入裡卻只有灌湯包，哪來饅頭？後來才知道上海人凡包子類者，都稱饅頭，如肉條是肉饅頭，菜包是菜饅頭，而灌湯包乃是湯包饅頭，在家裡親手做瞧瞧吧，自己做最放心。

食物：麵糰：中筋粉450g、速發酵母4。5G、常溫水270-300ml、油10g內包餡：高麗菜400g、胡蘿蔔70g、豆腐乾150g、幹蘑菇20g、冬粉1把面和水：中筋粉1茶勺、常溫水500ml調味品：芝麻油少量、素耗油2一茶匙、白胡椒少量、鹽1茶勺、糖1茶勺

第一步

小麥麵粉+酵母菌+水+油混和揉至三光，水可儲存10-20ml視麵糰狀況調整，取一容器抹油麵團收邊向下提前準備發醇至2倍大，夏季約30-40分鐘即可，等候這時候可開始準備內陷，提前準備內陷食物所依自身愛好做拆換，高麗菜切割成一公分尺寸放鹽靜放出水量，胡蘿蔔刨絲豆腐乾、香菇切丁儘可能一小塊，不要太大塊，要不然不太好包。

第二步

高麗菜擠壓水份儲備用豆腐乾及幹蘑菇、胡蘿蔔新增調味品炒出香味炒完了與高麗菜攪拌均勻，發醇進行（二倍大）準備一個器皿放麵糰上灑小麥麵粉防沾黏，麵糰排氣管後切分麵糰變成環形靜放鬆馳20-25min會比較好包蓋上溼抹布或保鮮袋避免乾躁，一份麵糰40-45g均可我分45g大幽會有16份麵糰。

第三步

一炒鍋塗上油預留（不開槍）這些需放包裹的水煎包，麵糰杆開後就可以包剛炒好包餡，提前準備麵粉水1茶勺小麥麵粉+500ml常溫水，水煎包包裹直接放上炒鍋裝滿後放入麵粉水（蓋住水煎包一半）開中火蓋上蓋煎至麵粉水乾，水煎包底端金黃色即進行水乾後需要注意焦掉，因此要快～進行啦。

晴天在哈佛 2022-08-11

水煎包的製作關鍵在於火候，首先把平底鍋三成熱的時候，加入適當的油，然後下入冷批的包子，再加入適當的澱粉水燜制30分鐘就可以了。

果子哥的貓貓 2022-08-11

包子餡加入高湯醃製半小時，並且加入一些小白菜和醬油，最後煎熟。

私享時刻 2022-08-11

水煎包餡料很重要，我喜歡裡邊放蝦仁的三鮮餡，再加上瘦肉，一口一個肉丸。