一弦一柱9 2019-06-10

準備材料：麵粉200克、水100克、老抽20克、白砂糖20克、食用油適量、五香粉適量、鹽適量。

一、首先準備好麵粉倒入碗中。

二、然後倒入水，老抽，白砂糖進行攪拌均勻。

三、接著鍋中倒入食用油，預熱。

四、把攪拌好的麵糊倒入鍋中。

五、然後加入五香粉，鹽攪拌均勻。

六、中火翻炒均勻。

七、裝盤即可使用。

小熊玩科技gj 2019-05-22

準備材料：麵粉、水、老抽、白砂糖、食用油、五香粉、鹽。

一、準備麵粉。

二、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻。

三、鍋中倒入食用油，預熱。

四、麵糊倒入鍋中。

五、加入五香粉，鹽。

六、中火翻炒均勻。

七、裝碟即可食用。

東天玉GQ 推薦於2017-10-05

自制xo醬

材料

蒜頭300克，幹蔥頭500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鯗（鹹魚）1條，火腿粒250克，乾貝150克，幹海米250克，新鮮指天椒20支，食用油2。8升，料酒少許，香蔥3根，姜4片，剁椒1000克，糖適量，雞精適量

做法

1、——所有材料剝洗乾淨，乾貝加料酒、香蔥、薑片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出乾貝，撕成細絲。

2、——蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。

3、——大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸幹，乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾，不然吃起來就太硬了。

4、——將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嚐乾貝絲，後味鹹香為準。

5、——熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶，醬上蓋一指節高度油量，密封冷藏儲存，0-4℃儲存期90天。

小訣竅

1、熬醬使用大火比較快，中高火比較容易控制熬製程度，按自己的情況選擇火力。

2、可以不用剁椒而全用指天椒，則醬色較清，油色不紅，並需另加足鹽份。

3、如果醬冷以後發現油量未足，可以加油再熬一會。

4、醬熬的比較幹可以存放的更久一點，如果喜歡顆粒不要太硬的話，熬的時間可以短一點。乾貝絲比較容易入味，因此嘗味均以乾貝絲為準。

5、乾貝的選擇上較大顆粒比較容易撕，較小顆粒的比較便宜不過處理起來麻煩一點，各人視情況選擇。蒸乾貝的汁水留用，可做為鮮味汁炒菜煮湯。

XO醬

材料

1。 乾貝 120克（泡10分鐘後蒸半小時，泡的水我用來化冰糖了）

2。 金華火腿 240克（泡三個小時左右，蒸半小時）

3。 小魚乾 40克（洗）

4。 蝦米 80克（洗）

5。 蝦皮 40克（洗）

6。 馬友鹹魚 40克 （整條太大，可用切件紅魚）

7。 泰國辣椒 80克 （根據你吃辣的程度，不放或是放一半就夠了）

8。 蒜 150克

9。 紅洋蔥 120克 （大約半個小個點的紅洋蔥）

10。 香茅粉 20克 （如果不喜歡香茅味的，放一半吧。我爸媽說太濃了）

11。 辣椒粉 10-20克（不能吃辣或是前面放過辣椒的，可用PAPRIKA代替，色正不辣）

12。 沙拉油 4杯

13 辣椒油150克

14 冰糖40克（提前用點點水泡開）

15 雞精20克

做法

所有東西切，撕，跺碎如圖，我當然是用機子打的。熬煮的順序：溫油下魚乾和鹹魚，幾分鐘有香味後下蝦皮蝦米，熬幾分鐘下乾貝煮20分鐘，加洋蔥蒜和辣椒（這三樣也可另用油在小鍋爆香後加入），加火腿熬7~8分鐘，加入其它調料（香茅，辣粉，冰糖，雞精拌均就可出鍋了。注意熬煮全程用小火，不停翻炒，糊了就浪費了。

混沌灬滅世 2014-01-12

材料蒜頭300克，幹蔥頭500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鯗（鹹魚）1條，火腿粒250克，乾貝150克，幹海米250克，新鮮指天椒20支，食用油2。8升，料酒少許，香蔥3根，姜4片，剁椒1000克，糖適量，雞精適量做法1。所有材料剝洗乾淨，乾貝加料酒、香蔥、薑片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出乾貝，撕成細絲。2。蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。3。大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸幹，乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾，不然吃起來就太硬了。4。將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嚐乾貝絲，後味鹹香為準。5。熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶，醬上蓋一指節高度油量，密封冷藏儲存，0-4℃儲存期90天。

材料

蒜頭300克，幹蔥頭500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鯗（鹹魚）1條，火腿粒250克，乾貝150克，幹海米250克，新鮮指天椒20支，食用油2。8升，料酒少許，香蔥3根，姜4片，剁椒1000克，糖適量，雞精適量

做法

1、——所有材料剝洗乾淨，乾貝加料酒、香蔥、薑片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出乾貝，撕成細絲。2、——蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。3、——大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸幹，乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾，不然吃起來就太硬了。4、——將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嚐乾貝絲，後味鹹香為準。5、——熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶，醬上蓋一指節高度油量，密封冷藏儲存，0-4℃儲存期90天。

小訣竅

1、熬醬使用大火比較快，中高火比較容易控制熬製程度，按自己的情況選擇火力。

2、可以不用剁椒而全用指天椒，則醬色較清，油色不紅，並需另加足鹽份。

3、如果醬冷以後發現油量未足，可以加油再熬一會。

4、醬熬的比較幹可以存放的更久一點，如果喜歡顆粒不要太硬的話，熬的時間可以短一點。乾貝絲比較容易入味，因此嘗味均以乾貝絲為準。

5、乾貝的選擇上較大顆粒比較容易撕，較小顆粒的比較便宜不過處理起來麻煩一點，各人視情況選擇。蒸乾貝的汁水留用，可做為鮮味汁炒菜煮湯。

XO醬

材料

1。 乾貝 120克（泡10分鐘後蒸半小時，泡的水我用來化冰糖了） 2。 金華火腿 240克（泡三個小時左右，蒸半小時） 3。 小魚乾 40克（洗） 4。 蝦米 80克（洗） 5。 蝦皮 40克（洗） 6。 馬友鹹魚 40克 （整條太大，可用切件紅魚） 7。 泰國辣椒 80克 （根據你吃辣的程度，不放或是放一半就夠了） 8。 蒜 150克 9。 紅洋蔥 120克 （大約半個小個點的紅洋蔥） 10。 香茅粉 20克 （如果不喜歡香茅味的，放一半吧。我爸媽說太濃了） 11。 辣椒粉 10-20克（不能吃辣或是前面放過辣椒的，可用PAPRIKA代替，色正不辣） 12。 沙拉油 4杯 13 辣椒油150克 14 冰糖40克（提前用點點水泡開） 15 雞精20克

做法

所有東西切，撕，跺碎如圖，我當然是用機子打的。熬煮的順序：溫油下魚乾和鹹魚，幾分鐘有香味後下蝦皮蝦米，熬幾分鐘下乾貝煮20分鐘，加洋蔥蒜和辣椒（這三樣也可另用油在小鍋爆香後加入），加火腿熬7~8分鐘，加入其它調料（香茅，辣粉，冰糖，雞精拌均就可出鍋了。注意熬煮全程用小火，不停翻炒，糊了就浪費了。

2B2B2B哦2B 2014-01-12

材料

蒜頭300克，幹蔥頭500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鯗（鹹魚）1條，火腿粒250克，乾貝150克，幹海米250克，新鮮指天椒20支，食用油2。8升，料酒少許，香蔥3根，姜4片，剁椒1000克，糖適量，雞精適量

做法

1。所有材料剝洗乾淨，乾貝加料酒、香蔥、薑片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽後計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出乾貝，撕成細絲。2。蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鯗去骨取肉切丁（如果是小條鹹魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。3。大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸幹，乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾，不然吃起來就太硬了。4。將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒後，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味，品嚐乾貝絲，後味鹹香為準。5。熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶，醬上蓋一指節高度油量，密封冷藏儲存，0-4℃儲存期90天。