匿名使用者 推薦於2017-08-29

一，南昌特色小吃：麻辣燙

麻辣燙 ： 屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過是方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚及各種丸子，有魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。所以，被人俗稱為“街頭麻辣燙”。

二， 麻辣燙配方|清湯鍋底

麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。然而眾口難調，不少食客吃不了辣和麻口味的湯汁，尤其是在江浙一帶，雖然這幾年川菜盛行，但保留傳統口味的食客仍不在少數，故麻辣燙配方也發展出了鹹鮮口味的清湯鍋底，既所謂的白湯配方。清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是製作清湯麻辣燙最關鍵的一環，因此原湯的好壞直接關係到清湯麻辣燙的品質。要調製好原湯，首先要使用質量上乘的調味品，比如：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、老薑、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味則可略淡，湯色乳白，以調鮮為主，充分展現食材本身的美味。

清湯麻辣燙鍋底

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、薑片（取皮）5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍（羊血菌、牛桿菌、滑子菇等）20克、清湯4斤、豬油100克。將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。

Q王小年 2020-06-08

材料：雞骨架、筒骨適量

配料：料酒、清水

製作方法：

1、筒骨、雞骨架清水沖洗乾淨，剁成小塊。

2、將骨頭放入砂鍋中，加入冷水和料酒，大火燒開。

3、出血沫後用勺子打去，保持湯麵清澈。

4、煮至骨頭上的肉爛熟後，用細網漏勺過濾湯中的塊狀物。

5、過濾的湯汁即可作為水煮鍋底使用。

注意事項：

1、想要湯底更清澈可在燒開後加入蛋清，用其吸附湯中的漂浮物。

2、增色可用老抽。

3、用整雞吊出來的湯底更香。

匿名使用者 2013-06-07

水煮的湯料

用火鍋底料加水加紅油煮沸就搞定

豫遂鯨搪 2017-08-29

照著食譜做吧

匿名使用者 2013-06-07

南昌美食——煨味純瓦罐煨湯

湯是南昌人飲食中不可缺少的，大到有名的飯店，小到街頭的小吃鋪子，都有瓦罐煨湯。煨味純瓦罐煨湯味道卻是不錯的。肉餅湯的價格便宜，且口味獨特，滋身補氣。瓦罐煨湯為何深受南昌人喜愛，其中的保健原理也是不容忽視的。

煨味純瓦罐煨湯蘊涵金、木、水、火、土五行保健原理：

“金”是指為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養全部融在湯中。

“木”是指燒火用的木料，碳火燒出來的佳餚就是格外香，瓦罐煨湯，最佳的選擇。

“水”是湯中的水分，透過錫紙的密封，營養全部在湯中，口感純正。

“火”是指煲湯時大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現。

“土”是指瓦罐，因為瓦罐是用土燒成的。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。

傳說中在宮中吃慣山珍海味的乾隆皇帝，得了“厭食症”下江南時嚐了繩金塔的瓦罐煨湯，胃口大開。足見繩金塔瓦罐煨湯在幾百年前就成為一道君臣皆愛的上等好湯。

喝煨湯有那些好處呢？喝一罐營養美味的絕妙好湯，對養生有莫大的好處，尤其現在越來越多的人重視養生，在酒店或小飯館吃上一份瓦罐湯，既暖胃又暖身，煨湯食材種類豐富多變，更可搭配數種中藥，這樣，食物營養和中藥的精髓經過長時間煨制，大多數已釋放到湯汁中，因此煨湯具有養顏、美容、減肥、緩解壓力等功效。

［茶樹菇排骨湯］3。00元 ［香芋排骨湯］3。00元 ［板栗排骨湯］4。00元

［東瓜排骨湯］3。00元 ［玉米排骨湯］3。00元 ［海帶排骨湯］3。00元

［蘿蔔排骨湯］3。00元 ［花生排骨湯］3。00元 ［香菇排骨湯］3。00元

［桂圓排骨湯］3。00元 ［墨魚排骨湯］3。00元 ［茶樹菇肉餅湯］3。00元

［香菇肉餅湯］3。00元 ［墨魚肉餅湯］3。00元 ［雞蛋肉餅湯］3。00元

［黨參土雞湯］15。00元 ［枸杞烏雞湯］15。00元 ［壯陽牛鞭湯］15。00元

［清火蛇湯］15。00元 ［清火石雞湯］15。00元 ［鵪鶉香菇湯］15。00元

［黃豆豬手湯］6。00元 ［墨魚肚片湯］6。00元 ［豬心蓮子湯］6。00元

［香菇鴨腿湯］6。00元 ［香茹鴨塊湯］6。00元 ［花生心肺湯］4。00元

［甲魚排骨湯］20。00元 ［天麻乳鴿湯］15。00元