匿名使用者 2013-06-15

調製雞尾酒最常使用的基酒——琴酒琴酒（GIN），又稱“金酒”或“杜松子酒”，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯（Sylvius）所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔淨，具有淨、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，一般是將其包於紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串於酒中，或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中，一週後再回流復蒸，將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀製琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準確的配方，廠家一向是非常保密的。

後來，傳入美國，則被大量的使用在雞尾酒的調製上。現在的琴酒，主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾，即形成琴酒。

在雞尾酒的酒譜裡，琴酒的使用量非常的大，一些有名的雞尾酒，成份大都離不開琴酒，例如：世界知名的〔馬丁尼〕便是。而琴酒中因為含有高成份的杜松子，所以，近年來臺灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄乾來預防關節炎，據說效果非常好。

在英國造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他穀物，然後攪碎、加熱、發酵，與造威士忌差不多，完全發酵後的穀物汁再用連續蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含一百八十到一百八十八個酒精純度（PROOF）在加上蒸餾水，降低到一百二十。然後於琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造琴酒的一種藝術，各種味道不同的琴酒，也是由於其材料種類與成分的關係。

琴酒的特質：

琴酒是近百年來調製雞尾酒時最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有“琴酒是雞尾酒

心臟”之說。

琴酒的釀製：

琴酒［Gin］系以新增杜松子與其它香料的酒液蒸餾或再蒸餾的無色烈酒。琴酒若以釀造方法來區分，計有兩種，一為“蒸餾琴酒”，

一為“綜合琴酒”。

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雞尾酒六大基酒琴酒

琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調製雞尾酒常用的基酒，但並不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產的，後來傳入英美。琴酒的因產地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之後貯存於玻璃槽中，成熟之後便得。色澤透明清亮。風格獨特，香味突出，因此適宜於單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產過程要簡單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式幹琴酒，品質細膩，口感甘醇。琴酒能和大多數飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。威士忌

威士忌是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應選擇酒齡較短風味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調製熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善於容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。白蘭地

白蘭地是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，放在木桶裡經過相當時間的陳年。法國白蘭地是世界最好的，其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時注意的是並非高檔陳年名釀就能調出更好的雞尾酒。酒的價格因素只是一方面，更主要的原因在於酒品本身。一般在調製酒時選用法國普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。朗姆

朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲存期，辛辣刺喉。現在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲存時間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加註明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調製出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。之伏特加

伏特加因為重複蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純淨。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得幹洌，與烈性酒混合使之變得更烈。並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經常用於做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。香甜酒

其實香甜酒本身就是一種混合烈酒。基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重佔2。5%以上，屬於暗色蒸餾酒。也經常被用做雞尾酒的基酒。要自己調製雞尾酒，除了瞭解雞尾酒的原料之外，還需要知道雞尾酒的調製方法。雞尾酒的調製一般有搖和法（shake）、調和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）四種。當然還有一些輔助的方法如：擰絞（twist）：檸檬皮擰絞，飾與酒中；檸檬油調香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒；螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂於杯中；杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾溼，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據配方而定）