橘子香水2022.01.31 回答

配料比例的問題。

材料

澄粉200克，玉米澱粉400克

做法1。澄粉200克和玉米澱粉40克混合，用沸騰的開水慢慢倒入，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀。稍微晾涼。

2。加適量豬油與麵糰中，慢慢揉至麵糰變得光光的，用乾淨的保鮮袋蓋住，讓面醒15分鐘。

包的時候，要一個片一個的包，不可以擀的太多了，因為澄面非常容易幹。

材料

麵皮：澄粉半斤，玉米澱粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉），鹽一小點，豬油一匙，熱開水適量

做法1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合，慢慢倒入開水並攪拌成顆粒，加蓋悶五到十分鐘。（與湯麵是一樣的）

主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，

調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

做法1。蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒；

2。冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷；

3。蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；

4。有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；

5。水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團；

6。把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

閒語軒2018.10.09 回答

生粉多了