百事通2017.01.11 回答

鯊魚茄子褒 鯊魚洗淨斬成小塊，茄子帶皮切塊。 鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油 ===================================== 酸辣鯊魚唇 魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特製的調料放在乾鍋裡，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以後，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁裡，感覺越吃越入味 ================================== 水七星丸的做法 【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克） 【製作過程】 1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。 2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。 3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裡。這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。 4、另用淨乾鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。 橙皮焗鯊魚肉 做法： 1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝乾，切成碎粒。 2、鯊魚肉化凍後，吸乾水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎醃製30分鐘。 3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。 4、烤箱預熱，220都焗烤20分鐘。 5、取出開啟錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。 6、番茄醬放入鍋中煮開，用溼澱粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。 醋蒸鯊魚 主料：幹鯊魚250克 配料：蒜米10克 調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。 3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 蔥段炒鯊魚 主料：幹鯊魚250克 蔥段50克 配料：蒜米10克 調味料：雞精 鹽 花生油各少許 具體做法： 1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。 2、將鯊魚切成條狀。 3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。 注：幹鯊魚還可以用來煮湯等。

鯊魚一般是先摔死，然後去掉內臟將腹腔內先洗乾淨，大鍋內燒開水，不停的用水衝淋魚體，然後用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細沙，這個過程叫褪沙。要反覆衝淋反覆刮，直至乾淨。 將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿蔔絲做酸辣湯 鯊魚二吃ok了

蝦子燒鯊魚皮 【特點】 質的脆軟，鮮味濃郁 【原料】 水發鯊魚皮300克，蝦子15克，蔥姜油15克，鹽3克，料酒12克，薑汁8克，味精4克，蔥姜各8克，白糖2克，高湯，水澱粉，油各適量。 【製作過程】 （1）發好的魚皮洗淨，切成長4釐米，寬2釐米的菱形片泡在清水內。 （2）蝦子西京後加入高湯，蔥絲，薑絲上鍋蒸透，用紗布過濾。 （3）將魚皮用開水焯後加高湯，料酒稍煮撈出控淨水。 （4）炒勺上火加油，油熱後放入蝦略炒，加入蔥絲，高湯，料酒，薑汁，白糖，鹽，味精燒開，打去浮沫，放入魚皮微火煮入味，轉旺火加水澱粉勾芡，淋入蔥醬油即可出勺。

夢裡夢外。2017.01.11 回答

炒菜

和排骨一起炒