止不住的淚2018.08.10 回答

毛 蟹 炒 年 糕

原料：

年糕、清水蟹

調味料：

糖、醬油、麵粉、料酒、薑片

做法：

1。清水蟹洗淨，切成兩半。在切口處蘸上面粉。年糕也沖洗乾淨。

2。鍋中將油燒至6-7成熱，改中火將蟹蘸過麵粉的一面放入油中煎成金黃色，撈出。鍋中留底油，放薑片熗鍋，加料酒、蟹、醬油、糖、水（要沒過蟹），大火煮開，改中火，同時放入切成片的年糕，煮至蟹熟、汁稠，出鍋裝盤。

PS：直接切蟹的話，蟹腳會掉落。怕蟹腳掉落的話，可以用一根粗點的針在蟹臍尖（裡面是蟹的心臟）處扎入，然後再切。這樣能保持蟹的完整。

肉絲炒年糕

主料：水磨年糕

輔料：精瘦肉、韭黃

調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油

做法：

1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；

2、精瘦肉切成絲，韭黃洗淨瀝乾切成段待用；

3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。

4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。

特點：味道鮮美無比。

雪菜肉絲炒年糕

材料：年糕300克，雪裡紅，豬肉各200克，竹筍150克，香菇3朵，蔥1根。

調味料： A：白胡椒粉1/2小匙，雞精，鹽各1小匙，高湯1杯。

B：香油1小匙。

製法：

（1）香菇去蒂，泡軟，竹筍去殼，均洗淨切片；蔥洗淨切段備用。

（2）年糕洗淨後切片，放入熱水泡軟，撈出瀝乾雪裡紅洗淨切碎；豬肉洗淨切絲備用。

（3）熱油2大匙，爆香蔥段，加入豬肉炒熟，再加入雪裡紅，香菇，竹筍片及A料炒出香味，最後加入年糕炒勻，淋入B料即可。

特點： 雪菜炒年糕是上海菜中最具特色的一道，材料雖然簡單平常，味道卻非常豐富鮮美，可以當作菜餚，也可以作為主食，平常食用更是簡便又美味。

女人無需楚楚可憐2007.03.02 回答

幹年糕要先整個放在涼水裡泡八小時至回軟，在切配成想要的形狀。如果用燒、燴、燉、煮、等帶湯汁的方法做菜，就將切好的年糕直接放在鍋裡烹製就行了；如果用炒、煎等不帶汁的方法做菜，就在鍋裡用水先煮透再炒就行了。