仁芷文050 2022-09-25

肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、

香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、

大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。

製作步驟

1、肥牛用刨片機刨成薄片，經碼味後，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，

洗淨後放入玻璃盤中墊底。

2、淨鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入辣椒醬和野山椒末稍炒，

烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮

3、然後打去所有料渣不用，再調入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，

倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，

最後撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。

肥牛卷，西紅杮兩個，（洗淨後用開水燙一下，撕去皮），金針菇 ，香菜少許

紅酸湯，糖，鹽，白醋，味精，野山椒（忘記拍進去了），花椒，蒜片，蔥花，姜

製作步驟

1。鍋中燒開水，水開後關火，把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水

2。再次燒開水，水開後關火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關火後飛水，

就是要讓肥牛卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水

3。炒鍋上火，倒油，放入薑絲，蒜片，蔥花煸炒

4。待炒出香味後，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來

5。這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下

6。加入一湯碗的清水

7。燒開後，放入少許糖，鹽，調味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進去，

但不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進去

8。稍煮片刻後，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關火盛起。

9。炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香後，為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，

將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了

01810挖彩 2022-02-16

家常酸湯肥牛，酸辣爽口又開胃

肥牛的品質固然重要，但這道菜的精髓是酸湯，一定要酸辣得恰到好處。酸湯肥牛不僅好吃下飯，還是一道做起來很方便的大菜，家裡來客人的時候，這道菜很拿得出手，做法步驟不難，你也試試吧。

用料

肥牛 200克

金針菇 150克

蔥薑蒜 適量

泡椒 適量

黃燈籠椒醬 1勺

鹽 5克

梁汾三年老陳醋 30毫升

青紅杭椒 適量

肥牛這樣做酸辣濃郁，直呼過癮——酸湯肥牛的做法

將野山椒、蔥薑蒜、青紅小米辣切末待用。

金針菇剪去根部撕開備用。

金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用。

肥牛下入鍋中煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用。（肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤。）

鍋中適量菜籽油燒熱，加入黃燈籠椒醬炒香。

再接著加入蔥薑蒜末、野山椒末煸炒香。

鍋中倒入足量的水和適量鹽。

再加入梁汾三年老陳醋30毫升調勻煮開。

接著放入焯好的肥牛煮1分鐘後，再加入小米辣。

大火煮沸40秒左右關火。

盛入鋪好金針菇的碗中即可。