EHCOYE 2021-02-12

雞肉丸子怎麼做才滑嫩有彈性

雞胸肉是雞身上的最大的兩塊肉，雖然吃起來比較帶勁，一口咬下去都是肉，但是，這塊肉的口感不是特別細膩，如果僅僅是燉熟了吃，總感覺不怎麼入味，口感也相對來說比較柴，不如別的部位的雞肉好吃。我買雞胸肉一般來說都不燉著吃，我喜歡用雞胸肉來做肉鬆、雞柳、雞米花，或者是炒肉絲，烤肉片來吃。今天我把雞胸肉加了點料酒、胡椒粉和鹽，用破壁機打成了肉泥，然後把雞肉泥做成了雞肉丸子，不想吃油了，就用水汆一下，撈出來冷凍起來，想吃的時候可以做丸子湯，紅燒丸子，糖醋丸子等來吃。雞胸肉這樣做出來的丸子，彈性十足，口感嫩滑，清香而不油膩。下面就和大家分享一下我的製作方法。

首先把雞胸肉取出後用清水浸泡解凍，雞胸肉解凍後用清水清洗乾淨。

清洗乾淨的雞胸肉用刀切成小塊。

把切好的雞肉塊放入破壁機中，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、料酒，喜歡生薑的可以放入一些生薑，或者姜粉薑汁都可以。

啟動破壁機把雞肉打成肉泥。

由於破壁機是順著一個方向攪拌，這破壁機打出來的肉泥粘度非常高，我喜歡這樣的就直接去做丸子了，如果你喜歡加入點雞蛋和澱粉也是可以的。

用小勺幫忙，把雞胸肉泥在手心團成圓球。

鍋中做水，水溫大約七八十度的時候放入丸子，中火燒開鍋後就可以撈出來了。

撈出來的丸子可以直接食用，也可以再次加工，做成丸子湯，紅燒丸子，糖醋丸子等。當然燉菜吃也是不錯的。

水汆丸子不油膩，比較清淡，沒有炸出來的丸子香，看個人的喜好，如果你喜歡炸丸子的香，那就可以直接用油炸丸子吧，那樣出來的丸子比這水汆的丸子香哦。

同夏侯旋R6 2021-02-12

所有丸子都是反覆的拍打半個小時以上做出來都會有彈性，至於滑嫩可以加一些雞蛋清，做出來一定好吃

情感大師123456 2021-11-28

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雞肉丸子怎麼做有彈性

食材

雞胸肉 500g

雞蛋 1顆

生粉 適量

白胡椒 少許

蔥姜水 少許

料酒 少許

鹽 適量

方法/步驟

雞胸肉洗乾淨，放入涼水中浸泡一下，去血水；

然後切成小塊，放入料理機攪拌成粗泥狀；

加入1顆雞蛋、適量生粉、鹽和少許白胡椒，還有少許的蔥姜水；

繼續攪拌成細膩的泥狀；

把打好的雞肉泥放入碗中，用一雙筷子或者手，按同一個方向攪拌肉泥，攪拌上勁，這一步很重要，丸子有沒有彈性就靠這一步了；

鍋裡倒入溫水，開小火不要水開，雞肉泥放在虎口搓成丸子，倒入鍋中煮熟；

丸子全部浮起來就可以把它撈出放入涼水中沖洗，這樣丸子會更加彈牙。

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