戴蒙崗居21 2022-07-31

1、取上等牛肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。

2、將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，儘量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止。

3、煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，湯裡可以加入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、薑絲。