leervivi 2021-05-22

1、食材用料：豬肥瘦肉500克，魚一條，蒜5瓣，姜一小塊，料酒三小勺，自制雞精一小勺，玉米澱粉100克，胡椒粉一小勺，雞蛋2個，水一小碗，鹽適量。

2、準備食材，豬肥瘦肉，魚。

3、選擇肥少瘦多的豬肉，把皮去掉，在洗淨晾乾水，用刀剁細，越細越好。

4、魚處理乾淨後，用刀把魚肉片下來，在用刀把魚肉刮下來，魚頭，魚骨頭可以熬湯。

5、豬肉魚丸的做法圖解55。在把刮下來的魚肉檢查一下有沒有魚刺，如果有可以抽出來，在用刀背把魚肉拍打成魚肉泥。

6、把剁細的豬肉，和魚肉泥一起放在一個菜盆裡，加上鹽，自制雞精，胡椒粉，薑末，蒜末，料酒，雞蛋清一起用手使勁朝一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入水，一次加入三小勺就可以了。

7、使勁攪拌成糊狀行的時候，在放上玉米澱粉繼續用手攪拌拍打，這個過程要費勁一點。

8、攪打成細膩、軟糯，稍稍上勁兒的魚肉蓉，就可以了。

9、鍋中加涼水，水多一些，開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以放丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮就成功。

10、以此把丸子做完，開中火煮制丸子飄上來就熟了。

11、在用漏勺撈出，放涼水冰鎮一下撈出晾乾水就可以做湯，火鍋，燒，等等。