xpcanada2016-08-03

蝦餃

主料蝦仁105克 生粉50克 澄粉150克 馬蹄6個 胡蘿蔔1根 水300克

輔料橄欖油少許 食鹽適量 白糖少許 料酒少許 味精少許

蝦餃的做法

1。事先準備好做蝦餃的相在食材

2。將澄粉與生粉混合好，倒入100度開水燙麵，和均後加入少許橄欖油

3。揉成麵糰，加蓋餳一會兒

4。馬蹄去皮切丁剁碎

5。胡蘿蔔切丁後剁碎

6。蝦仁去蝦線後洗淨，2/3蝦仁剁成泥，留1/3蝦仁備用

7。將馬蹄碎、胡蘿蔔碎、蝦泥及1/3蝦仁，放入碗中

8。加入適量鹽、料酒、白糖、味精和橄欖油攪拌均勻

9。將餳好的麵糰搓成長條，再切成若干個小劑子

10。將劑子壓扁並擀圓，放入適量餡料

11。向包餃子一樣包好

12。放入盤中（餃子下面墊一塊胡蘿蔔片，可防粘）

13。放入已燒開的鍋中

14。加蓋大火蒸8分鐘左右即可

15。時間到，取出餃子，趁熱開吃吧

烹飪技巧1、燙麵時要用沸水，最好是邊燙邊撐拌，水量也要適量掌握，我的水量感覺稍多些了，麵糰有點溼，不太好操作

2、餃皮儘量擀得簿些，才會透明；放餡料後，容易破