10.02℃開水2008.08.21 回答

炒麵做法一

【炒麵配料】：

麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

【製作過程】：

1。將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；

2。鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3。放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

4。改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

惜緣2008.08.21 回答

這就要看

SOSO使用者2008.08.21 回答

把麵條子放入泔水桶跑一會，然後用大火爆炒

耀文2008.08.21 回答

1：炒麵吃刀削麵最好，如不方便弄，麵條也行（麵條不宜太長，炒的時候不好弄）。麵條煮的九成熟就行，之後過涼水

2：先將雞蛋炒熟，一碗麵兩顆雞蛋即可

3：放入蔥絲，蒜薹或者尖椒（這兩個比較提味，是炒麵味道好壞的關鍵），豆芽，放入少量味精，鹹鹽，略炒一下，再放入面繼續翻炒

4：出鍋時少放點醬油調色，放入炒好的雞蛋，再調一下鹹淡出鍋即可。喜歡吃蒜的出鍋時放點蒜末更好

從頭在來2008.08.21 回答

生炒麵的要領。首先要選用比菜炒麵條幹細一點的面，炒前先抖去幹粉略加油拌和，以防粘結；其次配以含水量較高的蔬菜，如白菜、太湖菜、雞毛菜，其三是先煸癟菜絲起鍋，再下麵條炒散，蓋上菜絲、撒些湯水，用中火燜至菜汁被生面條汲足，開蓋挑散、拌勻，加調料、湯水，再加蓋小火燜煮。第四，聽不見鍋內水聲開蓋咬面，若白心尚需撒些水炒勻再燜。麵條至白色則已熟透，愛硬香的可再幹燜、幹炒幾下。

生炒麵特點是比熟炒的硬結幹香、醇厚入味，較適合那些吃口喜歡硬脆有勁有嚼頭的美食家。

安靜、過冬2008.08.21 回答

上海粗炒麵

［家常菜譜］

材料： 上海粗麵 半斤 炒麵 酒 1/2茶匙

冬菇 4只 調味： 鹽 1/4茶匙

瘦肉 3兩 糖 1茶匙

椰菜 4兩 生抽 2茶匙

？頭 1粒 老抽 2茶匙

蒜頭 1粒 麻油 1茶匙

製法：

1。 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。

2。 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。

3。 椰菜洗淨切絲，？，蒜頭拍碎切茸。

4。 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。

5。 燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。

6。 再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。

中式炒麵的做法

1。原料：

雞蛋炒麵3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿蔔絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油

2。做法：

（1）將炒麵放入開水中抄一下，別超過1分鐘；

（2）將切好的香腸粒，胡蘿蔔絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1—2勺），3—4分鐘後即出鍋備用；

（3）將炒麵分成若干份，分別炒制。在炒的過程中，加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

日式海鮮炒麵的做法

【所屬菜系】 日本料理

【特點】 日本風味，鮮香適口。

【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、義大利乾麵條120克

【製作過程】

（l）把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。 （2）在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。