怎麼做長粉?哪料是用什麼相拌,份量多少?
- 2023-01-26
原料:
水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
製作方法:
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2。5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可
涼麵要好吃,首先是麵條,選好適宜的麵條,再加上煮麵的火候恰到好處,才能使面熟而不爛。吃起來,又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。
1、機制的麵條入沸水中,煮麵條時要掌握好時間,火要大,水要多,不能煮得太熟,見面條浮起,斷生即可。把煮好的麵條撈出,涼水過涼,控幹水分,然後將其散開,並拌入香油,使其不粘不連,條條分開。最後分別裝碗。
2、若你覺得控制不好火候,怕時間長了麵條沒勁,時間短了又夾生。那你就用我的方法:麵條剛開鍋就撈出,拌入熟植物油或香油放進微波爐裡,高火力加熱4分鐘,熟後放電扇下吹涼即可。
3、自制麵條。將麵粉放入盆內,500克麵粉磕入4個雞蛋,加入100克清水和成麵糰。略醒後,上案擀成大薄片,以幹澱粉做面撲,切成3毫米寬的細麵條。將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟,撈出,晾涼。
涼麵的另一重點就是配輔料和調料了。調料可根據自己的口味喜好,自行選擇。不同的輔料,給以不同的名稱,有以下幾樣供你挑選,當然自己配料更符合自己的需要。
用水和麵,用水珍