公子思無邪 2021-06-23

新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。

做法

1。 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。

2。 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，再放上報紙。

3。 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4。 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。

5。 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。

備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理

腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 綿白糖

做法：

1。把五花肉下油鍋小炒，顏色變後加水燒（別放太多水），去浮油。

2。燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋裡，蓋好小火燜。

3。湯汁收干時加糖提味。

起鍋裝盤。

腐乳雞

腐乳蝦仁炒蛋

用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。

第一步：將半隻雞塊或者鴨洗淨、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。

第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空幹水分。雞湯留存備用。

第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。

第四步：再次撈出雞塊，把鍋裡的油倒幹。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒幹腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！

第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿蔔條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯裡有了蔬菜味更好喝。

腐乳蒸肉

原料：五花肉，醬豆腐一塊， 蔥，姜，八角，料酒，醬油。做法： 五花肉放入清水中， 再放一個蔥結，兩片姜， 料酒若干， 將肉煮20分鐘左右至七八成熟，撈出。肉切片，皮朝下碼在一個碗裡，放蔥姜若干，八角一粒。 另用一個碗做滷汁，紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒，醬油。將滷汁澆在肉上， 上鍋蒸1。5至2小時，起鍋。

倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中，蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。

樂樂學姐08 2021-12-19

付費內容限時免費檢視

回答

親稍等一下哦

食材清單加入採購清單滷水老豆腐 4斤 、 辣椒麵 適量 、 鹽 適量 、 高度白酒 適量 、 米酒 適量 、 香油 適量烹飪步驟

親 先準備一些滷水豆腐，切成小塊。

晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。

準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。

點選檢視大圖將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。

發酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡黴味重的，可以發酵2-3天即可）

準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。

準備一碗鹽和一碗辣椒麵。

將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。

再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。

放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。

發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。

再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1：1的量）。

倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。

倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。

親文字有點長也有點多 希望你可以耐心看完



親 希望我的答案對你有幫助哦［比心］［比心］［比心］［比心］［比心］

相遇就是緣分呢，拜託幫我點亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢［比心］［比心］。

親 ［比心］［比心］［比心］

更多30條

