匿名使用者 2021-02-23

火鍋這種美食，之所以受廣大食客的歡迎是因為火鍋色香味俱全。顏色上色澤鮮亮，看一眼就能激起人們的食慾；味道上麻辣鮮香，吃上一口就令人無法自拔！因此，對於火鍋來說，色澤和味道是重中之重！實際上，我們在火鍋店吃火鍋時，時常會遇到湯色發黑變葷的情況。四川火鍋底料生產廠家-萬高達味來給大家分享下造成這樣的原因有哪些。

火鍋湯發黑的原因有哪些？

一、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。

二、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底糊鍋現象。

三、熬製湯料時，所加入的老油煉製不當。

瞭解了火鍋湯底發黑的原因，那麼我們怎樣做才能讓火鍋湯色變得更紅亮呢？

一、炒料時豆瓣用量要適當。火鍋中加入郫縣豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用餈粑辣椒調製，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過餈粑辣椒用量的20%為宜。現在有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。但炒制時一定不能過火，聽到油跳動的聲音明顯減弱，而餈粑辣椒看上去油潤稍帶透明，摸上去帶酥時即可。

二、從下餈粑辣椒到入油炒制完成大約需要一個小時（時長需根據油的多少、火力大小、餈粑辣椒的乾溼度來具體決定），餈粑辣椒在飛水之後，一定要用猛火蒸，這樣才能儘可能的去掉餈粑辣椒中的水份。炒制時，油要稍寬，餈粑辣椒的水份要稍幹，這樣炒製出來的火鍋底料味道更佳。

三、炒制火鍋底料時需用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用餈粑辣椒炒制底料時，應先用旺火將油燒沸，再將餈粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮於油麵時即改用小火，這時不用過多鏟動，因為這種炒法一般不會煳鍋。

四、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調和香料味道和提鮮的作用。

五、辣椒紅的合理運用。在炒制火鍋底料時適量新增辣椒紅使底料色澤更鮮豔。

今天關於火鍋湯發黑的原因以及怎樣炒火鍋底料湯色紅亮相關問題，火鍋底料廠家四川萬高達味食品為大家分享到這裡。