土豆土豆我是地瓜2019.03.25 回答

紅曲粉上色需要浸泡。可以採用晚上燒貨，早上撈的辦法。r1163031378

╰為伱、傾盡天下ヘ2016.08.05 回答

紅曲米是放入滷水裡的，使滷肉變成紅色。

將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎（也可整粒使用），然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用。使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。