baobei2011.07.19 回答

原料：

烙餅1張（250克）、圓白菜100克、大蔥1段、幹辣椒3個、醬油30ml、香醋20ml、白糖3克、鹽5克。

做法：

1、將烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後也切成細絲，大蔥切成蔥花備用；

2、鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入一半量的蔥末炒出香味；

3、此時把火調成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然後淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味；

4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，最後將火力調成中火，放入剩餘的蔥末，淋入香醋拌勻後立即出鍋。

備註：

這是一道簡單又家常的菜，其實應該算是主食了哈，有菜有主食，管飽還好吃，真的是越家常，越對味兒！如果喜歡的話，可以加入少許肉絲，味道也會更香些，而且更適合家裡的“肉老虎”們食用。只是肉絲需要提前炒熟，在最後淋入香醋之前再放入，肉絲味道香還不會老；

烙餅可以自己製作，具體步驟在這裡：《一步一步做烙餅》。當然沒有時間的話，可以買現成的，但是要切記一點：烙餅買回家自己切，千萬不要讓小販代切，這樣不好吃！

烙餅和圓白菜儘量切細些，這樣便於入味，不需要長時間翻炒餅絲就能變得柔軟。如果喜歡有嚼勁的，可以適量將餅絲切粗些，但是最好不要超過7-8毫米，太粗就是餅條了；

最後放入圓白菜炒軟即可，菜葉中的水分正好能被餅絲吸收，口感會很軟很滑，而且也不會粘鍋。要注意的是，炒餅絲不要加水！如果製作時出現糊鍋的現象，要麼是火力開的太大，要麼就是炒的時間過長造成的。炒好的餅絲鍋底應該沒有粘連，但是也沒有多餘的油！

最後淋入香醋很重要，非常提味增香。如果過早淋入，醋的香味很容易就揮發了，反而留下酸澀味。可以根據自己的口味最後加入蒜末、辣椒油。

①伎煙哋嬡凊2011.07.19 回答

炒著做好吃