山村好貨 2020-11-27

油酥面，是用麵粉與食用油為主要原料調製而成的。我們按照調製油酥時加入的油量和輔料的比例，也可以分為：幹油酥麵糰，水油酥麵糰，松酥麵糰，炸酥麵糰等幾種。因為油酥麵糰的用途不同，所以它們的調製方法也不同。有的需要用冷油調製，而有的則需要使用熱油炸制。關於油酥麵糰的幾種調製方法，我來為大家做個簡單的分享。油酥麵糰的幾種調製方法。一。幹油酥麵糰幹油酥麵糰，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。幹油酥麵糰的用料比例為：1：0。5，也就是麵粉500克，豬油250克。我們在調製幹油酥麵糰時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調製幹油酥麵糰時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應增加至300克左右。

同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調製時先把麵粉與豬油拌合，用手掌根兒一層一層地向前推進，推成一堆兒後再滾成圓球，依次向前推進，這樣反覆的揉搓透為止，幹油酥面就製作好了。二。水油酥麵糰水油酥麵糰，是用水，油與麵粉拌合調制而成的。它的用料比例為：1：0。2：0。5。也就是麵粉500克，豬油100克，水250克，在製作水油酥麵糰時，還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整，冬季氣候乾燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮溼，豬油和水的比例要少。調製時先將面放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到麵粉中調和，然後揉搓成水油酥麵糰即可。

再調製幹油酥麵糰和水油酥麵糰時，需要注意的幾個要點總結。①調製幹油酥麵糰兒時要搓勻擦透，以增加麵糰的潤滑性，酥面中不能有生面粉粒，以防止在使用中產生脫酥現象。②調製幹酥麵糰時所用的豬油，必須是涼油，否則黏連不起，製品易脫殼或炸邊兒。調油酥時豬油比植物油要好些，製成的成品更酥一些，色澤也好。③水油酥麵糰在調製完成後，要蓋上溼布，以防止表皮破裂。④麵粉，水，油脂三者之間的配合要適當，用油量多，會影響與幹油酥之間的分層，並使酥皮筋力過低易散碎，或者露餡，用油量少則韌性大，酥性不足，製成的酥皮僵硬，堅實，不酥鬆。

⑤水溫要適當，一般以30至40度為主，並隨著季節氣溫做調整，熱天水溫宜低些，冬天水溫可高一些。⑥幹油酥麵糰與水油酥麵糰的軟硬程度要一致，否則會影響成品的起酥質量。三。炸油酥麵糰。炸油酥麵糰，我們通常會用它來製作酥皮製品。炸油酥麵糰的用料比例為1：1。也就是500克麵粉需要放入500克食用油。它的製作方法：將油燒至八成熱時，倒入準備好的麵粉中，邊到邊攪，將麵粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與麵粉攪拌均勻後，放入烤箱內烤熟。炸油酥麵糰的特點及作用與幹油酥和水油酥相同。再調製炸油酥麵糰時，要注意以下幾點。①麵粉與油的比例為一比一，因為我們調製的炸油酥麵糰，是需要採用抹酥的方法來進行操作的，所以油酥要做的稀一些。

②在炸制油酥時，油溫要高一些，而且必須要將麵粉炸熟炸透，這樣才能起到酥皮的作用。——最後總結：關於製作油酥面是熱油還是涼油？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝。

微涼一葉 2020-11-28

用熱油。能夠把加入麵粉中的調味料的香味更好地激發出來，做出來的油酥更香。

柒個與十一 2020-11-28

製作油酥面有自己的方法，一般是選擇熱油的，因為這樣的話才能讓麵條變得非常的酥脆可口。

強大好心情 2020-11-28

熱油。熱油才能更快更好的把它弄熟。即使用亮油，想要弄熟也要等到油熱。

曠慧利01n 2020-11-28

這個看個人喜歡的呢，我們家就喜歡用熱油做出來的油酥面會更加脆，如果用涼油做出來的油酥面是比較軟一些的。