異域歡沁香氛2013.02.08 回答

香酥羊腿

主料：羊前腿肉1500克，

輔料：洋蔥（白皮）250克，

調料：花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆澱粉25克，鹽75克，花生油180克

做法 1。選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。

2。醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

3。掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。

4。炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉

烤羊腿

主料：羊腿一條，調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒鹽，麵粉，雞蛋一個

做法

羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。

將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。

用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。

辣子羊腿

主料：羊腿1只（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。

做法 1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。

2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。

3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。

油潑羊腿

主料：羊腿1500克配料：香菜段、雞蛋調料：蔥絲、薑絲、幹椒絲、藥料、紹酒、醬油、糖、味精、香油、鮮湯、精製油

做法 1、羊腿除去血水，加入調味料、藥料醃製後，煮製成熟，再用全蛋糊均勻地抹在羊腿上，入油鍋炸。

2、勺放火上，加底油，放入蔥絲、薑絲、香菜段爆出香味，加入調味料、鮮湯，再放入羊腿烹製入味，改刀裝盤即可。

匿名使用者2013.02.10 回答

碳烤羊腿~