♨Traveler ♫ ♪2009.01.26 回答

中式蛋糕的做法

原料：雞蛋750克 綿白糖500克 麵粉500克 葡萄乾50克 食用香精少許

製法：1、雞蛋去殼後把蛋清和蛋黃分開，分置於2個容器內。

2、用打蛋器把蛋清不停的攪打，直至起大泡時將糖倒入再打，同時把蛋黃

調成液後倒入一起打，打至蛋上勁，體積膨脹到原來的二三倍，且幹厚

發白、不粘手時，隨即將麵粉篩過，慢慢放入拌和。

3、 蒸框內墊上潔布，將攪拌好的蛋糊倒入，搖動幾下再把葡萄乾均勻撒入

在旺火沸水鍋中蒸20分鐘，見面黃內熟，即可取出冷卻，切塊裝盤。

特點：色澤金黃 鬆軟有勁 香甜可口

シ琴棋書畫.�2009.02.09 回答

白天使蛋糕

原料配方： 蛋白2000克，細砂糖800克，塔塔粉15克，水500克，香酥油200克，

沙拉油475克，鹽5克，低筋粉800克，玉米澱粉75克，椰子香粉15克。

製作過程：

1、先將水、沙拉油、酥油加熱至酥油溶化，倒入低筋粉、玉米澱粉、椰子香粉攪拌均勻。

2、蛋白、糖、塔塔粉打至中性發泡，呈雞尾狀即可。

3、將蛋白與麵糊以手攪拌均勻，裝入模具，隔水烘烤。

溫度：上火180—190度，下火170約30分鐘。

匿名使用者2009.02.09 回答

製作方法：

主料： 麵粉 雞蛋 牛奶

輔料： 抹茶粉 塔塔粉

用料：

1、低筋麵粉150克。

2、雞蛋4個。

3、白糖160克。

4、牛奶80克。

5、調和油80克。

6、抹茶粉5克。

7、泡打粉5克。

8、塔塔粉0。5克。

9、鹽2克。

10、糖霜適量。做法：

1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。

2、在裝蛋黃的盆裡放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。

3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。

4、攪拌均勻成無顆粒的麵糊。

5、將蛋白打至粗泡。

6、加入剩下的100克白糖，打至提起打蛋器尖端不下垂。

7、分三次挖出蛋白與麵糊拌勻。

8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出氣體。

9、放入已預熱180度烤箱下面第二層，上下火烤35—40分鐘。

10、取出後將蛋糕倒扣，冷卻後脫膜。

將蛋糕切成自己喜歡的形狀的塊，篩上糖霜後即可裝盤食用。

SOSO使用者2009.02.08 回答

用雞蛋十糖十面粉十泡打粉一起攪拌成麵糊狀，然後放在蛋糕模具裡，上烤箱或微波爐裡就可以了。

若2009.02.05 回答

請問你要做怎麼樣的蛋糕。。。水果的還是什麼的

小鎮青年、心懷世界2009.01.27 回答

美味點心叉燒蛋糕的做法

原料及配方（kg）

雞蛋 3。5 鹽、味精、胡椒粉

白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量

瘦叉燒 1。5 芫荽 數株

炸香欖仁肉 1

生產工藝

（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。

（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。

（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。

（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。

今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，偶是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~

下面轉做法：

1。新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5。好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

牛奶雞蛋羹的做法

用料：雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。

大長今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1。溫度

用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2。時間

開鍋後再蒸8分鐘。

3。比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

（蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

朱古力蛋糕

原料：雞蛋500g，白砂糖250g，麵粉200g，泡打粉10g，朱古力適量。

做法：

1、雞蛋混合白砂糖打糊；

2、在糖蛋汁中加入少許麵粉和泡打粉拌至均勻；

3、再放入適量朱古力；

4、倒在模具裡放入烤箱中，蒸30分鐘左右即可。

最浪漫吃法：巧克力配玫瑰花是至美的情懷，建議你送情人巧克力蛋糕時，也送上一大束玫瑰吧！

提拉米蘇蛋糕

材料：手指餅或者蛋糕、牛油、忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁。

做法：先在蛋糕模上放牛油紙，將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底，在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻，用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時，加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。

1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅，國內硬硬的那種不行，或者要吸水好的蛋糕。

6、若做綠茶味或咖啡味，只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

微波爐蛋糕的做法

材料：

麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許

（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）

步驟：

1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。 完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了

微波爐作巧克力蛋糕

雞蛋：3個（無所謂冰過還是沒冰過）

麵粉：1杯半

黃油：1—2湯勺（根據喜好可多可少）

可可粉：2—3湯勺

黃糖：大半杯—1杯（白糖也行）

BS（泡打粉）：半湯勺

牛奶：6湯勺

1。雞蛋攪拌均勻成蛋液，加入糖，攪勻，

2。黃油加熱成液體狀，加入可可粉，

3。把BS加入牛奶中，攪勻，加熱5秒鐘，將此液體和1，2+麵粉攪拌均勻（多攪一會，用叉子，或是手動的簡單打蛋器即可）

4。靜置2—3分鐘，放入微波爐，高溫4—5分鐘，加熱好了以後不要取出來，放在微波爐裡停6—8分鐘再取出來。