匿名使用者 2013-06-15

一、烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：枸杞

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

二、烏雞天麻湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）

輔料：天麻

調料：姜、鹽

特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

三、五彩烏雞絲

原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

做法：

1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

四、補品三套禽

原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。

做法：

1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。

2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

五、五味烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

做法：

1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。

2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

六、烏雞煨鱉裙

主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。

配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1。5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。一、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。

過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。

約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

二、冬瓜燉排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

製作過程：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

三、十全藥材燉排骨

十全藥材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白朮10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許

作法： 1。將十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後，撈起藥材，留取湯汁備用。 2。排骨用熱水燙洗淨後，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。

四、海帶燉排骨

原料：豬排、幹海帶、蔥、姜、香菜

調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油

製作過程：1。將排骨切塊洗淨，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、薑切片。2。鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。

特點：湯鮮味美、軟香可口。

溫馨提示：1。排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2。燉時要先旺火，再小火。

五、玉米棒燉排骨湯

原料：玉米棒400克，蘿蔔200克，小排骨200克。

操作：將玉米棒、蘿蔔切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿蔔共燉40分鐘。

功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿蔔，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。

六、凍豆腐燉排骨

原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6。5克，味精1。5克，蔥花5克，薑絲2克，鮮湯750克。

製法：①將凍豆腐化好，洗淨，壓去水分，切成3釐米長、2。5釐米寬2。5釐米厚的塊；排骨洗淨，剁成3釐米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗淨，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、薑絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續燉10分鐘，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。

特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。

七、土豆燉排骨

主料：排骨，土豆

輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角

做法：1，排骨洗淨，過開水焯一下。撈出，瀝淨水2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗裡，放在鍋裡。

通吃小技巧：排骨洗淨剁開後，用炒鍋加油翻炒10分鐘，再倒入電飯煲內，加水加姜即可，在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料，油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鐘就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽，先放鹽不易爛。

匿名使用者 2013-06-15

1、山藥葡萄乾褒大骨湯：

山藥含有黃體素的前趨物，可以緩和子宮過度收縮所引發的經痛現象，葡萄乾含豐富鐵質，是補血的好食材，由於葡萄乾所含的果酸，也比較容易使大骨裡的鈣質更容易釋放出來，因此這是一道很適合女性朋友的湯品。材料有： 葡萄乾 半杯山藥 半斤豬大骨 一斤薑片 兩片 米酒 兩大匙清水 十杯鹽 一茶匙做法是：先將買回來的豬骨，以滾水煮一到兩分鐘，取出以冷水洗淨，將所有材料（鹽除外）放入褒鍋（慢燉鍋或陶鍋或砂鍋皆可），以小火褒煮約三小時到湯水僅剩四到五碗左右，再加入鹽調味。

2、海帶結大骨湯：

做法是：豬大骨１公斤，打破了的哈，加水５公斤，先燒開，然後加點醋後用文火煮２小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶於湯中，然後加入海帶結，就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的海帶結大骨湯了。

3、韓式大骨湯：韓式大骨湯重點應該不是湯而是大骨跟洋芋，因此韓文中這道湯的意思就是洋芋湯，念法則是“甘蔗湯”。韓國人習慣喝大骨湯，能夠減少酒後不舒感，並且可以補身，是酒後或平時都可以吃的料理。吃法是把湯舀到湯碗中，把飯加一點進去，跟湯及洋芋混合，然後配大骨吃。不過這種湯丟幾包辛拉麵進去也不錯，或是把火腿、大香腸切片丟進去也可以，吃得飽又很美味。

材料有：排骨400g、白菜幫400g、大蔥2根、尖椒2個。

調料：蒜末3大匙、大醬3大匙、精鹽、生薑末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油。

做法是：1。大蔥切成6cm左右的長短，並將尖椒切成絲。2。將排骨放入大蔥，新增涼水煮後將排骨取出。3。輕燙的白菜幫放入大醬、精鹽少量，放入鍋內。4。放入切好的尖椒與生薑末，最後，放辣椒油與胡椒粉。

4、黃豆大骨湯：（黃應麗推薦）原 料： 豬大骨1副、黃豆半斤、蔥1支、鹽1茶匙。製法： １。黃豆洗乾淨後，泡1小時，然後瀝乾； ２。豬大骨汆燙後，衝淨泡沫；３。蔥切成蔥花；４。將6杯清水燒開後放入熬煮高湯； ５。約1小時後，將高湯倒出，放入黃豆煮至熟軟，再加鹽調味，撒入已切好的蔥花即可盛出。

5、玉米蘿蔔大骨湯（黃應麗推薦）黃應麗看見成都隨和裡面有這道菜，看上去好極了，哦，這道菜的原材料有：玉米棒150克（弄成２指寬就可以了），排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許 。

調味料：鹽，雞精製作方法是：1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。2、煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。3、加入鹽，雞精，調好口味，再煲2分鐘即可。

6、參靈白果大骨湯這道菜的作用是：清熱除溼、滋陰補氣。黨參：養血、生津、補中益氣等功效。白果：有潤肺、化痰止咳、通經止瀉、去溼利尿等功效。 靈芝：滋補、消炎、利尿、治神經衰弱等。豬的脊骨：含有鎂、鈣、磷、鐵等多種無機鹽，還有益氣養陰等功效黃應麗覺得對年老的人及愛熬夜的人非常是適宜。材料：黨參10克，平蓋靈芝10克，白果10粒（去殼芯），脊骨500克，蔥姜適量，白胡椒少許（黃應麗覺得夏天一定要少放，冬天可以放多點，對四肢發冷的很有溫陽的幫助）製作方法：將上述材料洗淨一同放入瓦煲中，煮開，武火20分鐘，文火90分鐘。調味後即可食用。http：//www。cdutcm。com/post/1053。html更多的可以見這個地方哈

匿名使用者 2013-06-15

可放西洋參，麥冬，枸杞等等