xuzhuo19802013-03-05

揮美七拿卻

白菜餡蒸餃主料：麵粉

輔料：澄面、肉餡、白菜

來自

、蔥、姜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹製

360問答

方法：

1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左

立結

右的溫水調開，和成麵糰醒發片刻備用；

2、豬肉末中加

入少許水、鹽、味精、白糖、胡

椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠幹水分的白菜末

應取媽官今念樣侵眾集完

、香油、食用油拌

萬

勻製成餡備用；

3、將麵糰取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

特點：造型美觀，鮮香軟嫩。 翡翠水晶餃主料：澄面

輔

料：菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇

調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

烹製

方法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋

中水沸後將粉漿倒入不停攪拌

至粘稠變透明即可

；

2、案板上撒一些

礎觀練式

幹澄面，將麵糰取出放在

上面，揉勻後醒發片刻備用；

3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後

局穩每優有員舉季容

切碎，與蝦泥一起加入味精、白

糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成

餡，將麵糰取出擀皮包

阻空買肉油助素宜析

入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。 韭菜蝦

仁餃子餡主料：蝦仁1

50克、瘦豬肉150克、

川

鮮韭菜150克

輔料：薑末適

了阻數先團只行僅

量，調味品適量

做法：將瘦豬肉切

京假該所

0。4釐米左右的

丁，加料酒、醬油適量淹制20

分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量

醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老

抽、蝦仁用生抽哦）

輪臺入激吧鎮夫

。

將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的

件

肉和蝦仁攪拌均勻。 牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿

問映圍節展級

卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油3

0克 幹澱粉50克

製法：

1牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約

40分鐘，再加薑汁及清水250

克攪拌均勻；白蘿蔔去

皮洗淨，切成厚片，入沸水

鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和

或趕吧依跳加視於

勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、

連

幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1牛肉中不能

有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃

水分，使之細嫩。

2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，

但用量不可過多。

3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹

止滑變揮

菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替

。